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Coelho à Caçador

Coloque o coelho numa taça com o alho, a pimenta, o louro e o vinho, deixando a marinar, de preferência, de um dia para o outro. Num tacho de ferro, faça um refogado com o azeite, a cebola em rodelas finas, o toucinho e os tomates, ao qual acrescenta a carne marinada. Deixe ferver em lume brando, regando se necessário somente com vinho (nunca água). No final acrescente o alecrim. Fonte: 7maravilhas.pt

Ingredientes

coelho de caça alho pimenta louro vinho tinto do dão azeite cebola toucinho aos cubos tomate aos cubos alecrim q.b

Patê de Alheira com Maçã

Pique a alheira com a ajuda de um palito. Descasque as maçãs e corte-as em quartos. Coza a alheira juntamente com a maçã em água a ferver (tenha cuidado para a alheira não rebentar e por isso é que a deve picar bem antes de a levar a cozer).
Depois cozidas, escorra bem e retire a pela à alheira. Coloque a maçã juntamente com o recheio da alheira num copo alto e triture com a varinha mágica até ficar uma mistura homogénea. Rectifique de sal e pimenta e misture bem.
Sirva com pão torrado ou tostinhas.

Ingredientes

1 alheira
2 maçãs
sal e pimenta q.b.

Achard de Legumes

Depois dos legumes descascados e o pimento limpos das partes brancas e sementes no interior, cortam-se em juliana ou ralam-se finamente (no caso da cenoura). Se usar couve-flor, separar em floretes pequenos. A cebola e o alho também são cortados em lâminas e ficam à parte, assim como o pimento.
Lavar e escorrer os legumes, mergulhando-os depois durante um minuto em água a ferver. Temperar com sal. Levar a cebola e o alho com as especiarias ao lume, a aloirar ligeiramente. Incorporar o pimento e os restantes legumes e deixar cozinhar dois minutos. Retirar do lume e juntar o vinagre. Misturar e servir frio, a acompanhar saladas ou pratos com arroz – caril, por exemplo.

A receita aqui proposta vem de Madagáscar, onde também é comum encontrar receitas de Achard com bambu, pimentos, piripiri e, muitas vezes, apenas um destes vegetais. O achard – ou machar, como é conhecido em Moçambique – pode ainda levar couve-flor, feijão-verde e, basicamente, qualquer legume da nossa escolha, desde que cortado e temperado do mesmo modo.

Fonte: comedoresdepaisagem.com

Ingredientes

400 gr de legumes ralados ou cortados em juliana (podem-se utilizar os sacos de legumes para sopa já preparados)
1 pimento grande,
2 Cebolas médias,
3 Dentes de alho,
1 C. de café de gengibre,
1 C. de café de curcuma (açafrão da Índia),
2 C. de sopa de vinagre,
Sal a gosto.

Bacalhau Assado na Brasa com Batata à Murro

Deixe o bacalhau de molho durante 24 horas, tendo o cuidado de lhe mudar a água várias vezes. No dia seguinte, asse o bacalhau na brasa (de preferência em fogareiro de carvão). Entretanto, lave as batatas e as cebolas muito bem. Coloque-as num tabuleiro e polvilhe-as com bastante sal grosso. Leve a assar em forno quente (de preferência de lenha). Quando as batatas estiverem assadas, sacuda o sal e aperte-as (ou dê-lhe um murro) uma a uma até estalarem, tendo o cuidado de não as esmagar. Coloque as batatas num tacho. Junte as cebolas, descascadas, mas inteiras e o bacalhau, previamente despinhado e lascado. Regue tudo com o azeite. Polvilhe com os dentes de alho cortados em lâminas finas e com uma pitada de pimenta. Agite um pouco o tacho, para misturar muito bem. Sirva imediatamente.

Ingredientes

Postas de bacalhau seco bem demolhado de preferência altas Batatas novas pequenas Cebolas pequenas Alho Azeite Vinagre Sal q.b. Pimenta q.b.

Butelo, Palaio ou Bulho

Partem-se em bocados os ossos que devem ter carne e põem-se em vinha-de-alhos durante 3 ou 4 dias. A vinha-de-alhos, exactamente igual à que é usada para os salpicões e os chouriços, é composta por todos aqueles ingredientes.A quantidade de água deve ser superior à do vinho, e os alhos, esmagados. Nota: Em Mogadouro, designadamente em Azinhoso, os ossos são colocados em camadas temperadas com sal, colorau doce e um pouco de picante e louro (2 folhas). Não se usa marinada como líquido de tempero, mas apenas a água que foi fervida com alhos e coada. Esta água acrescenta-se diariamente durante 4 dias. Fonte: gastronomias.com

Ingredientes

ossos tenros das costelas e do espinhaço do porco 1 rabo de porco (facultativo) água vinho tinto 4 bons dentes de alho 2 colheres de sopa de colorau (doce e picante) 2 rodelas de laranja malagueta (ou piripiri) sal a tripa larga e folhosa do porco (ceco)

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