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Canja de Galinha

Num tacho coloque a galinha a cozer com água, sal , um fio de azeite e as cebolas descascadas. Depois da galinha cozida retire-a e desfie-a. Junte a massa ao caldo e deixe cozer. Depois da massa estar cozida acrescente o frango desfiado e sirva. Pode servir com hortelã que dá um toque delicioso à canja.

Ingredientes

1 galinha inteira massa pevide azeite sal 1 cebola grande

Doce de Ovos

  • Num tacho põe-se o açúcar, cobre-se com água e vai ao lume até fazer um ponto leve.
  • Retira-se do lume.
  • Deixa-se arrefecer e juntam-se as gemas bem batidas e raspa de limão.
  • Vai novamente ao lume até engrossar um pouco.
  • Deita-se o conteúdo numa taça de vidro.

 

 

Ingredientes

  • 6 colheres de açúcar
  • 6 gemas
  • água q.b.
  • raspa de limão

Leitão da Bairrada

Pise todos os ingredientes adicionando a manteiga e mexendo sempre até ficar uma massa regular. Junte o azeite que deverá misturar-se com a massa feita com os referidos condimentos. Enfie o leitão na vara (espeto) que, inicialmente era de loureiro, depois de pinheiro seco, e actualmente é de inox. A vara deve ter um comprimento tal que depois de metida até ao fundo do forno, deve manter-se de fora cerca de 1 metro, pelo menos. A vara entrará pelo ânus que foi alargado no amanho e sai pela boca do leitão, cerca de um palmo. Amarre as pernas à vara com um arame fino, deixando as mãos do leitão, livres. Seguidamente, barre o leitão, em abundância, com o tempero, tanto por fora como interiormente, introduzindo o restante na barriga e em todas as partes vazias. É costume também dar umas picadas, com a agulha de o coser, nas coxas e espáduas onde há carne com mais altura, introduzindo um pouco de tempero nessas picadas. Cosa depois os rasgos abertos no ventre e entre as mãos ou pescoço com uma agulha chamada «agulha de leitão», tipo de coser sacos mas mais pequena, e um fio de linho ou algodão mais conhecido por fio carrete ou fio norte. Posto isto, o leitão está pronto a entrar no forno, onde deverá assar lentamente. Fonte: leitaodabairrada.com

Ingredientes

leitão 2 cabeças de alhos 1 punhado de sal (3 colheres de sopa, por exemplo) 1 colher de sopa bem cheia de boa pimenta salsa q.b cerca de 50 g de toucinho e 50 a 100 g de «unto» manteiga de porco 1 folha de louro 1 colher de sopa de azeite Estas quantidades são as normais para um leitão de 7 a 8 kg

Batatas de Bombaim

Cortar as batatas em quartos e cozê-las em água e sal, enquanto o grelhador do forno aquece (uns 8 minutos). Escorrer e deixar secar um pouco antes de as colocar numa assadeira. Esmagar ligeiramente com um garfo, polvilhar com as especiarias, regar com (pouco) azeite e levar ao forno a alourar cerca de 20 minutos.
Entretanto, levar as sementes de papoila ao lume uns minutos, numa caçarola untada com azeite, agitando de vez em quando. Picar finamente a cebola e regar com o sumo de limão. Picar as ervas.
Quando as batatas estiverem loiras e crocantes, colocar numa travessa, deixar arrefecer um pouco e misturar os restantes ingredientes. Mexer e regar com um fio de azeite antes de servir quente, como acompanhamento, ou frio, como petisco, a qualquer hora.

 

 

 

 

Fonte: comedoresdepaisagem.com

Ingredientes

  • 1,5 kg de batatas com casca já lavadas,
  • 1 C. de sopa de curcuma (ou açafrão das Índias),
  • 1 C. de sopa de sementes de cominhos,
  • 1 Cebola,
  • 1 Limão,
  • 2 C. de sopa de sementes de papoila,
  • Ghee* vegetal ou azeite,
  • Meio ramo de salsa,
  • Meio ramo de coentros.

 

*Ghee é manteiga ou margarina vegetal clarificada, que em Portugal só existe em casas especializadas. É usada sobretudo na culinária asiática.

Mousse Vegetariana de Baunilha e Alfarroba

1. Faça o creme de baunilha, misturando bem todos os ingredientes indicados. Leve a lume brando durante cerca de cinco minutos, mexendo sempre com uma vara de arames. Findo o tempo estipulado, retire do calor e distribua por pequenas taças individuais. Reserve-as no frigorífico.

2. De seguida, faça o creme de alfarroba, misturando bem a farinha de alfarroba com o leite e a frutose. Leve a lume brando durante cerca de 15 minutos, continuando a mexer. Dilua o amido de milho num pouco de leite de soja frio e adicione ao preparado anterior. Deixe cozinhar por mais dois minutos, mexendo sempre. Distribua o creme por pequenas taças individuais e leve ao frio para refrescar.

3. Num prato de servir, coloque uma taça de cada qualidade de creme e polvilhe com açúcar em pó e cacau também em pó. Repita a operação com as restantes taças e sirva bem fresca.

 

 

 

Fonte: receitasdeculinaria.com.pt

Ingredientes

  • CREME DE BAUNILHA
  •  
  • 0,5 l de leite de soja com sabor a baunilha
  • 1 c. (sopa) de frutose
  • 1 c. (sopa) de amido de milho
  •  
  • CREME DE ALFARROBA
  • 2 c. (sopa) de farinha de alfarroba
  • 0,5 l de leite de soja com sabor a chocolate
  • 1 c. (sopa) de frutose
  • 1 c. (sopa) de amido de milho
  • Leite de soja com sabor a chocolate para dissolver
  •  
  • DECORAÇÃO
  • Açúcar em pó
  • Cacau em pó