Ao almoço de terça a sexta-feira : entrada, prato principal, bebida, sobremesa e café 15€

• Coza o esparguete numa panela com sal e óleo. Quando estiver cozido, escorra-­o.
• Numa frigideira salteie o bacon com a margarina. Deixe derreter bem a gordura do bacon. Junte os cogumelos e deixe cozinhar uns minutos até que seque a água libertada pelos cogumelos. Adicione o fiambre e retire do lume.
• Bata os ovos juntamente com as natas e tempere com sal e pimenta. Junte o esparguete à mistura de bacon, cogumelos e fiambre, envolva tudo com as natas e deixe cozinhar um pouco. Polvilhe com a salsa e o queijo ralado e sirva ainda quente.

 

 

 

Fonte: Kozinharte

Tempere as tiras de choco com sal, os 3 dentes de alho picados, a malagueta e o louro. Mexa muito bem. Regue tudo com bastante sumo de limão. Deixe marinar durante 2 horas. Passado 2 horas, num tacho, leve ao lume os 50 ml de azeite, a cebola e o alho picado. Mexa e deixe refogar um pouco. Junte os pedacinhos da cabeça do choco ao refogado. Tempere com sal, mexa e deixe cozinhar um pouco. Junte a polpa de tomate e o cubo de caldo. Mexa, adicione o vinho branco e deixe ferver um pouco. Junte o arroz lavado e escorrido e envolva bem. Deixe o arroz cozinhar alguns minutos, até o molho secar. Junte metade da água e deixe cozinhar durante 10 minutos. Passado os 10 minutos ou quando a água secar, junte a restante água. Mexa e deixe cozinhar mais 7 minutos, sem deixar secar muito, para que o arroz fique malandrinho. Depois do arroz cozido, apague o lume. Junte a salsa e mexa. Enquanto o arroz coze, numa frigideira junte o óleo e o azeite. Mexa e deixe aquecer bem. Passe as tiras de choco escorridas por farinha e ovo batido. Frite as tiras de choco de ambos os lados no óleo e no azeite bem quente. Depois das tiras fritas, retire-as para um prato com papel absorvente. Acompanhe as tiras de choco com o arroz, salada e gomos de limão.

 

 

 

Fotografia: Câmara de Setúbal.

 

 

 

 

 

 

• Coloque as natas no frigorífico com antecedência, devem estar frescas antes de usar.
• Bata as natas com a batedeira até que cresçam até cerca do dobro. Assim que ficarem em castelo adicione o açúcar e a clara de ovo em castelo firme. Bata mais 4 a 5 minutos.
• Deve ter cuidado para não bater demais as natas porque podem ficar tipo manteiga.

 

 

 

Fonte: Kozinharte

O lombo de bacalhau precisa de vários dias para demolhar. Lave o bacalhau de modo a tirar o excesso de sal. Ponha as postas num recipiente bem grande e cubra com água. Mude a água pelo menos três vezes ao dia. Deixe assim por 4 dias, mas convém ir provando, pois a demolha depende, da quantidade de vezes que mudar a água. É claro que pode sempre, comprar o bacalhau já demolhado! Pré-aqueça o forno a 200º, marca 6 no fogão a gás. Numa assadeira de barro ( pode fazer doses individuais, em assadeiras pequenas, ou numa assadeira grande), ponha a cebola cortada em rodelas, os lombos de bacalhau no meio e à volta as batatas cortadas em rodelas grossas. Regue com bastante azeite e tempere as batatas e o bacalhau com sal e pimenta preta, no bacalhau ponha pouco sal. Leve a assar até alourar, cerca de 1 h a 1h15. Tire o miolo à broa de milho e numa taça misture-o com os coentros picados, regue com bastante azeite que entretanto tirou da assadeira onde o bacalhau assou. Mexa as migas muito bem e se achar necessário tempere com um pouco de sal e pimenta. Tire o bacalhau do forno, ponha as migas em montinho por cima das postas e leve ao forno só por uns minutos ( menos de 5 m. ) a alourar. Cuidado, pois as migas queimam com muita facilidade. Depois de alourado, tire do forno e sirva. Se quiser pode polvilhar as migas com mais coentros picados.

Coloque as lapas durante algumas horas num recipiente com água e sal, para lhes retirar a areia que possam ter. Pique os dentes de alho muito finamente e reserve. Disponha as lapas num grelhador com a concha para baixo, para que o molho não derrame. Deite sobre cada lapa 1 pitada de alho picado, 1 colher (café) de massa de malagueta e um pedaço de manteiga. Na ilha de São Jorge, também se junta uma semente de cominhos. Leve as lapas a grelhar até se começarem a soltar das conchas. Sirva-as ainda quentes, no recipiente onde foram grelhadas, com pão de qualidade. 

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Fonte: cozinhatradicional