Coza a mão de vaca em primeiro lugar, na panela de pressão e durante 30 a 45 minutos com água e sal, até ficar bem cozida.

Coloque as carnes em vinho, alhos e sal, de um dia para o outro ou no mesmo dias durante umas 4 ou 5 horas. Numa panela de pressão, coza as carnes cortadas, a mão de vaca desossada e cortada, o toucinho cortado aos bocados, a cebola, o louro.

Cubra as carnes com o vinho da marinhada. Deixe cozer tudo durante cerca de 30 a 45 minutos, de forma a que fique tudo bem cozido. Depois de tudo cozido, disponha num Alguidar de Barro (ou tacho de barro) as carnes, a mão de vaca e o toucinho.

Cubra tudo com o molho da cozedura. Barre tudo com manteiga em abundância.

Leve ao forno, deixe ferver bem e vá virando as carnes para alourar de todos os lados.

Pode acompanhar com arroz branco, embora a tradição é comer a alcatra com pão molhado no molho, que fica uma delícia. Fonte: gastronomias.com

No dia anterior ao da confecção, compre o pão em massa no padeiro ou, se preferir, prepare-a em casa. Neste caso, deverá trabalhar o fermento com 250 g de farinha, 1 dl de água tépida e 10 g de fermento de padeiro. Envolva o pão (ou o fermento) num guardanapo, depois de passado por farinha, e deixe repousar num sítio quente. No dia seguinte, peneire as especiarias previamente pisadas e, em seguida, corte as amêndoas, as nozes e o cidrão em bocados. Dissolva o bicarbonato no vinho da Madeira e derreta as gorduras no mel quente, raspando depois a casca das laranjas e espremendo-lhes o sumo. Peneire a farinha e o açúcar, faça uma cova ao meio e deite aí a massa de fermento; depois amasse o fermento com a farinha. Quando estiverem bem misturados, junte o mel, previamente amornado juntamente com as gorduras, ligando tudo. Depois de adicionar todo o mel, junte os frutos preparados, o vinho da Madeira com o bicarbonato, o sumo e a raspa das laranjas e as especiarias. Amasse até a massa se soltar do alguidar. Abafa-a com um pano e um cobertor, deixando-a levedar a uma temperatura sempre igual, durante 3 a 4 dias. Divida a massa em porções de 250, 500 ou 750 grs, conforme o tamanho dos bolos. Deite estas porções em formas redondas, direitas e baixas, muito bem untadas e leve a cozer em forno bem quente (indo já a superfície enfeitada com meias nozes, amêndoas ou bocados de cidrão). Depois de cozidos e frios, embrulhe-os em papel vegetal ou celofane e guarde-os em caixas. Fonte: docesregionais.com

• Comece por escaldar as lulas em água fervente e sal durante 2 minutos. Retire e reserve.
• Num tacho refogue uma cebola picada e o alho em 1 dl de azeite. Deixe fritar um pouco e junte o bacon picado até alourar e libertar um pouco de gordura. Junte então os cogumelos picados e os tentáculos picados finamente. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar até que seque a água dos cogumelos.
• Junte então os coentros e a manteiga e mexa bem.
• Recheie as lulas com o preparado de bacon e cogumelos. Para fechar os sacos utilize um palito.
• Faça um refogado com o resto do azeite e a restante cebola picada. Junte o tomate em cubos e deixe refogar. Disponha depois as lulas por cima do refogado. Junte o vinho e tape. Deixe cozinhar durante 30 a 40 minutos em lume brando.
• Sirva com puré.

 

 

 

Fonte: Kozinharte

Refogue uma cebola picada em azeite, junte as cascas ou casulas, bem demolhadas e partidas, e um chouriço cortado às rodelas. Deixe cozer e junte as batatas cortadas aos pedacinhos. Deixe cozer novamente, retire do lume e tempere com azeite cru. Fonte: Câmara Municipal de Mirandela

Para reduzir o teor de gordura do prato, deve retirar a pele das pernas de frango.

• Num tacho refogue o alho na manteiga, sem deixar queimar. Adicione a embalagem de creme de cebola e misture com uma colher de água. Coloque o frango no refogado, misture bem para envolver as pernas no creme de cebola. Regue com a cerveja.
• É muito importante ir retirando a gordura do caldo. Para tal, usaremos uma colher.
• Depois de ferver deixe cozinhar em lume brando, para não pegar, durante cerca de 45 minutos. Se necessário, adicione água para que o molho não seque e o frango fique cozinhado na perfeição.
• No fim, adicione a salsa picada e sirva com puré de batata, puré de maçã ou arroz.

 

 

 

Fonte: Kozinharte