• Parta o chocolate em pedaços pequenos e coloque em banho-­maria para que derreta lentamente.
• Bata o açúcar e a manteiga até obter um creme branco e sem grânulos.
• Junte as gemas ao creme, uma a uma. Vá separando as claras para um recipiente. Bata até obter uma mistura homogénea e esbranquiçada.
• Certifique-­se que o chocolate está totalmente derretido e adicione lentamente ao creme até que fique tudo bem misturado. Adicione uma pitada de sal e bata-­as em castelo firme. Com uma espátula envolva as claras no chocolate lentamente para que as bolhas de ar das claras não se desfaçam.
• Leve ao frigorífico e sirva fresco.

 

 

 

 

 

Fonte: Kozinharte

• Lave os mexilhões e retire-­lhes as barbas. Coza o mexilhão em água e sal. Retire uma das conchas e reserve. Frite o frango previamente temperado com alho e sal e a linguiça. Retire e reserve.
• Na paellera aqueça o azeite e junte o frango. Deixe alourar. Adicione os calamares e salpique com a cebola e os dentes de alho picados.
•  Adicione as ervilhas, os pimentos cortados às tiras e o tomate. Reserve algumas tiras de pimento para decorar. Tempere com sal e deixe refogar.
• Adicione o caldo fervente e o açafrão. Deixe ferver até que as ervilhas fiquem cozidas.
• Junte então o arroz, e comece a colocar os ingredientes na paellera a partir do centro. Os mexilhões, o camarão e as gambas.
• Enfeite com pimentos às tiras. Deixe cozinhar e torrar um pouco no fundo. Sirva bem quente.

 

 

 

 

Fonte: Kozinharte

• Coza o esparguete numa panela com sal e óleo. Quando estiver cozido, escorra-­o.
• Numa frigideira salteie o bacon com a margarina. Deixe derreter bem a gordura do bacon. Junte os cogumelos e deixe cozinhar uns minutos até que seque a água libertada pelos cogumelos. Adicione o fiambre e retire do lume.
• Bata os ovos juntamente com as natas e tempere com sal e pimenta. Junte o esparguete à mistura de bacon, cogumelos e fiambre, envolva tudo com as natas e deixe cozinhar um pouco. Polvilhe com a salsa e o queijo ralado e sirva ainda quente.

 

 

 

Fonte: Kozinharte

Aqueça o forno a 220ºC.
Coloque 1 Kg de vitela numa assadeira, pincele com uma 1 colher (sopa) de azeite e tempere com pimenta, em seguida, então asse por cerca de 15-20 minutos em meio forno.
Quando a carne estiver cozida a seu gosto, retire do forno para arrefecer, e em seguida, deixe relaxar no frigorífico durante 20 minutos.

Enquanto a carne arrefece, corte de 250g de cogumelos castanhos (e os selvagens, se quiser) tão finamente quanto possível, de modo que fiquem com a textura de pão ralado grosseiramente.
Pode usar um processador de alimentos para fazer isso, mas certifique-se de que pique os cogumelos de modo a não se tornarem numa pasta.

Aqueça numa frigideira 2 colheres (sopa) de azeite junto com 50g de manteiga e frite os cogumelos em lume médio, com um raminho grande de tomilho fresco, por aproximadamente 10 minutos mexendo sempre, até obter uma mistura macia.
Tempere a mistura de cogumelos, despeje 100ml de vinho branco seco e cozinhe por cerca de 10 minutos até que todo o vinho tenha sido absorvido.
A mistura deve manter a sua forma quando agitada.
Retire os cogumelos da frigideira para arrefecerem e deite fora o ramo de tomilho.

Sobreponha duas folhas de filme plástico sobre uma tábua de cortar grande.
Coloque 12 fatias de presunto na película aderente, ligeiramente sobrepostas, em fila dupla.
Espalhe metade dos cogumelos fritos sobre os presunto, depois coloque o lombo sobre ele e espalhe os restantes cogumelos fritos que sobraram.

Use as bordas da película aderente para traçar o presunto em torno do lombo, em seguida, enrole em forma de salsicha, torcendo as pontas do filme plástico para apertá-lo bem.
Deixe arrefecer o lombo enquanto rola a massa.

Espalhe um pouco de farinha sobre a banca de trabalho.
Desenrole um terço da embalagem de 500g de massa folhada , corte uma tira de 18 x 30 cm e coloque numa assadeira anti aderente.
Estenda o restante da embalagem de 500g de massa folhada e corte outra tira com cerca de 28 x 36cm.
Retire o lombo da película aderente e coloque no centro da pequena tira de massa.
Bata as duas gemas com 1 colher (chá) de água e pincele as bordas da massa folhada, e a parte superior e os lados do lombo embrulhado.
Usando um rolo, levante cuidadosamente e cubra com o maior pedaço de massa sobre o lombo, pressionando bem nas laterais.
Apare a união com um aro com cerca de 4cm.
Sele a borda com a ponta de um garfo ou com o cabo de uma colher.
Esmalte tudo com mais gema de ovo, e utilizando a parte de trás de uma faca, marque o bife Wellington com longas linhas diagonais tomando cuidado para não cortar a massa.

Deixe arrefecer durante pelo menos 30 minutos e até 24 horas.

Aqueça o forno a 200ºC.
Pincele o Wellington com mais um pouco de gema de ovo e cozinhe até ficar dourado e crocante - cerca de 20 a 25 min. para ter um lombo mal passado ou 30 min. para um lombo com cozedura média.
Deixe repousar por 10 minutos antes de servir em fatias grossas.

 

Fonte: http://www.receitasequilibrium.com/receitas/carnes/bife-wellington-gordon-ramsay

Tem-se o grão bem demolhado de véspera e esfrega-se com sal numa cortiça para lhe retirar a pele. Introduzem-se os grãos assim arranjados em água fria, juntamente com o toucinho, a carne e o chouriço. Deixa-se cozer. Estando tudo cozido, introduz-se na panela o feijão verde inteiro e atado aos molhos, o frade aos cubos e a batata descascada. Quando o cozido estiver pronto, retira-se o caldo para a sopa e para o arroz solto, que deverá acompanhar o cozido. A sopa obtém-se juntando ao caldo massinha miúda e uns raminhos de hortelã postos já no prato. A carne de carneiro deve ser temperada com sal, de véspera. A abóbora de casca de pau é uma variedade local. Não se descasca, indo para a mesa cortada em bocados com 10 a 12 centímetros. Fonte: Editorial Verbo