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Sopa do Espírito Santo

Faz-se uma boneca, deitando num pano os dentes de alho, as cebolas aos quartos, a hortelã, o pau de canela e a massa da malagueta. Ata-se com uma guita e mergulha-se na água para a sopa que já está temperada com sal. Leva-se ao lume e quando ferver introduz-se a carne e a galinha e deixam-se cozer. (Substituindo a galinha por frangos, estes devem juntar-se quando a carne estiver praticamente cozida). Estando as carnes cozidas, junta-se o repolho cortado aos quartos e a banha, deixando cozer. À parte, e em recipientes separados, cozem-se, em água, o bocado de fígado inteiro e o sangue. Corta-se o pão ao meio, no sentido horizontal, e depois em quatro ou cinco bocados (cada metade), no sentido vertical. Põe-se este pão (com o miolo voltado para cima) numa tigela. Dispõe-se por cima um ramo de hortelã e rega-se com uma concha de molho de alcatra. Espalham-se ainda por cima o repolho, algumas fatias pequenas de fígado e de sangue e rega-se tudo com um pouco de caldo. Tapa-se, e alguns minutos depois rega-se com o restante caldo. Cobre-se a sopa com uma toalha de linho e abafa-se com cobertores, ficando assim durante umas duas a três horas. Comida a sopa, come-se a carne, a galinha e o que resta do fígado e do sangue. Fonte: Editorial Verbo

Ingredientes

2 kg de carne de vaca (peito) 1 galinha (ou dois frangos) 500 g de fígado de vaca 250 g de sangue de vaca coalhado 3 dentes de alho 2 cebolas 1 ramo grande de hortelã 1 pau de canela 1 colher de sopa de massa de malagueta 1 repolho médio 1 colher de sopa de banha ou de manteiga 1 pão de trigo grande (duro) 1 concha de molho de alcatra sal

Portobello com Requeijão, Crumble de Broa e Coulis de Beterraba, by Chef Carlos Abreu

Assa-se o Portobello durante 5 minutos, a 180º regado com azeite e algo,
Após esse tempo recheia-se o cogumelo com requeijão,
Salteia-se a broa ralada com um fio de azeite e coloca-se a broa por cima do requeijão

Coulis de Beterraba:

Após a beterraba estar cozida coloca-se num liquidificador com um pouco de sal e tritura-se.
Para apresentar este prato disponha o Coulis no fundo do prato em forma de lágrima, e por cima coloca-se o Portobello.
Para acompanhar aconselho espinafres crocantes, ou seja, espinafres fritos em azeite muito quente.

Receita de: Chef Carlos Abreu

Ingredientes

1 cogumelo Portobello
Meio requeijão
100g de broa ralada
1 beterraba
Folhas de espinafres
1 dente de alho
Azeite

Arroz de Robalo

Comece por temperar o robalo com um pouco de sal.
Corte a cebola em pequenos pedaços e leve-a a refogar no azeite, junte depois o tomate e o pimento e deixe cozinhar por 6-7 min, ao fim triture tudo.
Coloque o peixe a cozinhar na mistura de cebola, pimento e tomate, refresque com um pouco de vinho branco, tempere com pimenta branca e um ramo de salsa e deixe cozinhar 5/10 min. Retire o peixe e reserve, deite a medida de arroz na calda do peixe, junte três medidas de água a ferver, rectifique os temperos e deixe cozinhar.
Não deixe o arroz secar e sirva de imediato.

Fonte e foto de: moonprincess-celiasesteves.blogspot.pt

Ingredientes

1 robalo pequeno/ médio ( dependendo do numero de pessoas)
1 cebola
2 tomates maduros
1/2 pimento vermelho
azeite
1 dente de alho
1/2 copo de vinho branco
1 medida de arroz carolino
água a ferver
sal
pimenta
salsa

Doce de Tomate

Tire a pele dos tomates e corte-os em pedacinhos pequeninos.
Num tacho, misture o açúcar com o tomate.
Junte a canela e a casca de limão.
Leve a ferver até fazer ponto de estrada.
Guarde em frascos escaldados e secos.

Dica: para a pele do tomate sair com mais facilidade, mergulhe-o em água a ferver durante cerca de um minuto.

Ingredientes

2 kg tomate(s) maduro(s)
1,5 kg açúcar
1 canela em pau
casca de limão

Empada de Coelho Bravo com Arroz de Pinhão e Passas

Parta o coelho a meio e leve a cozer em água e sal. Depois de cozido, desfie-o e tempere com ervas aromáticas (alho, cebola picada, erva ursa, louro e coentros). Deixe repousar de um dia para o outro. Faça a massa de pão e igualmente deixe a repousar de um dia para o outro. Estique a massa e coloque por cima o coelho, adicionando um pouco de bacon e margarina liquida. Enrole e leve ao forno à temperatura de 200º C, durante 20 minutos. Num tacho, coloque um punhado de pinhões, a fritar com margarina líquida, devendo mexer-se para que o pinhão frite de forma homogénea. Adicione o arroz extra-longo - cozinhado previamente - e, no final, as passas. Fonte: receitasemenus.net

Ingredientes

Para a Empada: Coelho bravo alho cebola erva ursa louro coentros massa de pão Para o Arroz de Pinhão e Passas: pinhões margarina líquida arroz extra-longo passas

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