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Açorda de Bacalhau

Coza o bacalhau, tire-lhe a pele e as espinhas e lasque-o grosseiramente. Na água da cozedura envolva o pão cortado em fatias finas para amolecer. Pique as cebolas e os alhos e refogue-os bem num tacho com o azeite e louro. Junte o Bacalhau e o pão e tempere com sal e pimenta. Envolva bem e deixe cozer. Retire do lume, junte os coentros, acrescente as gemas de ovo, envolva e sirva imediatamente. Fonte: 1001receitas.com

Ingredientes

Receita para 3 pessoas: 3 postas bacalhau demolhado 1 und. pão caseiro 1 und. cebola 3 dentes alho 2 und. gemas de ovo 1 ramo coentros 1 dl azeite q.b. louro

Pêra Rocha com Açafrão, by Carlos Abreu

Numa caçarola coloque o açucar o vinho branco e os paus de canela e cravinho,
Ponha ao lume entretanto descasque as pêras e coloque ao lume, após 10 minutos reserve
as pêras e deixe o molho a ferver ate ficar uma calda tipo caramelo.
Disponha as peras conforme a imagem e sirva com um gelado a gosto.

Receita de: Chef Carlos Roque de Abreu

Ingredientes

4 pêras
0,5kg de açucar
0,5 vinho branco
2 paus de canela
2 sementes de cravinho

Arroz de Pica no Chão

Aproveite o sangue da galinha deitando-o numa tigela com duas colheres de sopa de vinagre para que não coalhe. Numa panela ponha a refogar no azeite a cebola e os alhos picados. Junte-lhe a galinha cortada aos bocados e os miúdos, o toucinho cortado, o louro e a malagueta. Refogue tudo, tempere com sal e deixe estufar em lume brando. Cubra a carne com água quente, tape a panela e deixe cozer até a galinha ficar cozida. Depois de cozida retire a galinha e rectifique a água para que fique na proporção de 3 de água para 1 de arroz para a cozedura do arroz. Quando levantar fervura junte o arroz. Três ou quatro minutos antes de ficar pronto, junte o sangue, misture-o bem, junte também a carne e deixe apurar. Fonte: Chefe Silva

Ingredientes

1 galinha dl azeite 3 c. sopa vinagre 1 cebola(s) 2 dente(s) de alho 100 g toucinho 1 folha(s) de louro 1 malagueta(s) 1 tigela arroz q.b. sal

Caldeirada de Medalhões de Pescada

Num tacho largo, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos, os pimentos, a folha de louro e o tomate. Mexa e deixe refogar tudo durante 10 minutos.Depois de tudo refogado, adicione o vinho branco, o cubo de caldo de peixe e o raminho de salsa. Tempere com sal e pimenta.Junte 1 litro de água e deixe o caldo ferver durante 15 minutos. Passado os 15 minutos, adicione as lulas e os medalhões de pescada.Deixe ferver. Quando começar a ferver, junte as batatas. Tape e deixe cozer entre 10 a 15 minutos. Quando as batatas estiverem cozidas, está pronto a servir.

Ingredientes

- 4 medalhões de pescada - 700g de lulas cortadas em pedaços - 750g de batatas cortadas em rodelas grossas - 100 ml de azeite - 2 cebolas cortadas em rodelas - 3 dentes de alho picados - 4 tomates maduros cortados em cubos - Meio pimento verde cortado em tiras - Meio pimento vermelho cortado em tiras - 1 folha de louro - 1 cubo de caldo de peixe - 1 raminho de salsa atado com um fio - 200 ml de vinho branco - Sal q.b. - Pimenta q.b.

Perdizes à Algarvia

Limpe as perdizes, lave e enxugue. Tempere com sal, pimenta, vinho branco, louro e salsa. Deixe a marinar durante 3 horas. Corte o toucinho em pedaços e leve ao lume numa caçarola. Derreta bem e junte as perdizes. Frite-as em lume médio até alourarem por igual. Junte as cenouras cortadas em palitos grossos, as cebolas descascadas e cortadas em quartos e o colorau. Refogue um pouco e, gradualmente, adicione o vinho da marinada e pequenas porções de caldo de galinha. Cozinhe até as aves estarem macias e o molho bem apurado. Acompanhe com batatas fritas. Fonte: netmenu.pt

Ingredientes

2 perdizes gordas sal pimenta 1 copo grande de vinho branco 1 folha de louro 1 ramo de salsa 125 g de toucinho 2 cenouras 2 cebolas

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