Numa caçarola coloque o açucar o vinho branco e  os paus de canela e cravinho,
Ponha ao lume entretanto descasque as pêras e coloque ao lume, após 10 minutos reserve
as pêras e deixe o molho a ferver ate ficar uma calda tipo caramelo.
Disponha as peras conforme a imagem e sirva com um gelado a gosto.

Receita de: Chef Carlos Roque de Abreu

1. Coloque num tacho o pudim juntamente com o açúcar e o leite. Leve ao lume e mexa sempre com uma vara de arames até levantar fervura.

2. Retire do lume, deixe o creme amornar e distribua por quatro taças individuais. Quando estiver frio, coloque as bolachas trituradas por cima.

3. Bata firmemente as natas e misture-as delicadamente com o doce de ovo. Verta por cima das bolachas e leve ao frio até servir. Decore com os morangos cortados ao meio.

Fonte: receitasdeculinaria.com.pt

Comece por fazer os bolinhos.
Numa tigela, coloque a manteiga partida em pedacinhos e o açúcar.
Bata até que tudo fique bem misturado.
Enquanto bate, junte os ovos partidos um a um.
Bata até que fique um creme.

Com uma colher, misture a amêndoa, a farinha de trigo e o fermento em pó.
Coloque forminhas de papel frisado dentro de forminhas de alumínio ou de silicone.
Distribua a massa pelas forminhas.

Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe cozer aproximadamente 15 minutos.
Depois dos bolinhos cozidos, retire-os e deixe arrefecer.

Para a cobertura.
Numa tigela, coloque água a ferver.
Por cima, coloque uma taça de vidro.
Coloque o chocolate dentro da taça.
Deixe derreter e mexa.

Numa tigela, coloque a manteiga partida em pedacinhos e junte o açúcar em pó.
Bata até que fique um creme.
Enquanto bate, junte aos poucos o chocolate derretido.
Bata até que tudo fique bem misturado.

6. Por cima de cada bolinho, coloque no centro um pouco de fios de ovos.
Com a ajuda de um saco ou uma seringa de pasteleiro, faça circulos à volta de cada bolinho de forma que fique um ninho.
Preencha o ninho com fios de ovos.
Por cima, coloque um ovo de chocolate.

E está pronto a servir.

Fonte: saborintenso

• Misture os ingredientes secos numa tigela.
• Derreta a manteiga e adicione ao leite.
• Misture então o leite à farinha e por fim a manteiga e o ovo. Misture até que fique uma massa homogénea.
• Disponha a massa em montinhos num tabuleiro polvilhado com farinha.
• Leve ao forno pré aquecido a 200°C durante 10 a 15 minutos.

Fonte: Kozinharte

De Véspera

1.º - Coloque numa panela todas as carnes, incluindo o sarrabulho, juntas com a "boneca",deitando água até as cobrir e deixe cozer bem, até as mesmas ficarem aptas a desfiar;

2.º - Desfie as carnes muito, mas muito, fininhas e triture a fressura. Reserve os ossos (que antes foram partidos grosseiramente em pedaços), pele c/alguma gordura, pernas, asas, pescoço e miúdos da galinha,couratos e restos de gorduras e carnes, para ferver com água para acrescentar às papas, se necessário; A água da cozedura é passada num coador, para retirar qualquer bocado de osso;

3.º - Corte os pães em pedacinhos muito, mas muito, pequenos (para evitar serem notados nas papas quando fervidas);

No Dia de Serem Servidas

1.º - Põe-se a ferver a água que foi coada;

2.º - Colocar o pão já partido e mexer (p.f. não junte farinha!!), sem parar, com uma colher de pau;

3.º - Junte as carnes,sem parar de mexer;

4.º - Tempere com sal e rectifique a pimenta, se necessário;

5.º - Deixe cozer ± 1 hora, mexendo sempre até engrossar, com a colher de pau e com um garfo vá retirando os pedaços maiores de pão e esmague-os, para não borbotar; Há quem, depois de fervido, passe muito por alto, a varinha mágica, para desfazer o pão que não foi bem partido.

6.º - Quando ficarem espessas deite o sangue (líquido) da galinha (quanto mais sangue, mais escuras ficarão), mexendo sempre e deixe ferver alguns segundos. Há quem não adicione este sangue.

7.º -   Adicione o sumo de dois limões. Há quem deite um cálice de vinho do Porto.

Na Mesa, Servidas na Panela/Púcara de Barro para não arrefecer

1.º - Polvilhe com cominhos a gosto.

2.º - Sumo de limão, a gosto.

Acompanhamento  (que muitos dispensam depois das papas!!)

1.º - Rojões à moda do Minho, fritos com pingue (banha de porco).

2.º - Tripa enfarinhada de porco, frita e redenho (ou redanho), muito bem frito.

3.º - Farinhato (ou farinhote) frito, às rodelas.

4.º - Sangue de porco frito.

5.º - Fígado de porco frito.

Há quem também acompanhe com uma pequena quantidade de:

6.º -   Batatinhas pequenas alouradas e/ou castanhas.

Nota: As papas de sarrabulho podem ser guardadas na arca frigorífica, para mais tarde saborear!

©A. Barata Lima, com a colaboração de Luísa Reis e Maurício Carvalho, já falecidos.

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