• Tempere a carne com sal e pimenta. Aqueça o azeite num tacho largo e adicione o alho e cebola picados. Deixe refogar.
• Leve a folha de louro ao lume, este passo vai libertar um aroma especial. Junte então a folha de louro ao refogado. Adicione o chouriço picado e deixe fritar de modo a libertar a gordura.
• Corte o tomate em pedaços e misture com o refogado. Deixe cozinhar. Nesta fase junte a carne ao refogado misturando bem. Misture o tomate concentrado com o vinho e adicione à carne. Deixe cozinhar 10 minutos. Junte a manteiga e deixe cozinhar mais 5 minutos.
• Cubra o fundo de um tabuleiro com a carne e cubra a carne com o puré. Bata o ovo e pincele o puré. Se gostar faça uns desenhos com o garfo em diagonal. Leve ao forno pré-­aquecido a 180°C até alourar.

 

 

 

 

Fonte: Kozinharte

Coloque as conquilhas de molho em água e sal para largarem a areia. Leve ao lume uma panela com 3 litros de água temperada com sal. Assim que a água estiver morna, comece a deitar o milho em chuva (este milho foi moído na atafona, que é o nome que no Algarve se dá à mó, e peneirado).

À medida que vai juntando o milho, vá mexendo sempre com uma colher de pau. Entretanto, corte o toucinho em bocadinhos e frite-o. Deite no milho que está a cozer. Quando o milho fizer barrigas de velha (bolhas a rebentar), junte as conquilhas que abrirão dentro do milho.

Quando as papas estiverem com a consistência desejada, adicione a banha.

Deixe ferver um pouco mais e sirva imediatamente.

Fonte: Cozinha Tradicional portuguesa de Maria de Lourdes Modesto, Verbo

• Separe os bróculos em raminhos e corte a courgete em rodelas grossas.
• Leve a cozer em àgua temperada com sal. Escorra e reserve.
• Ligue o forno a 200º. Leve um tachinho ao lume com a manteiga até derreter, junte-lhe a farinha e mexa com uma vara de arames até formar uma bola. Vá juntando o leite até ter a espessura desejada,  mexa muito bem para não formar grumos. Tempere de sal e pimenta e  um pouco de noz moscada ralada na hora.
• Coloque os legumes num pirex e regue com o bechamel.
• Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno bem quente até gratinar.
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• Dica: Acompnhe com postas de pescada e batatas cozidas.

 

 

 

 

 

 

 

 

Fonte: http://7gramas-de-ternura.blogspot.pt

Numa panela coza em água todas as carnes. Aquelas que forem salgadas devem ficar de molho umas horas, e só depois se devem por a cozer. Regue a água da cozedura com um fio de azeite. Por ordem de cozedura mais rápida, vão-se tirando os enchidos, depois a carne de porco e galinha e só no fim, depois de bem cozida, a carne de vaca. Nesta água de cozer as carnes, coloque as batatas e as cenouras e depois de meias cozidas acrescente as couves. Para servir, corte as carnes e disponha numa travessa com os respectivos legumes. Fonte: Confraria da Pateira

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Separe cuidadosamente as gemas das claras e reserve. Bata com um batedor ou com a batedeira, as gemas com o açúcar, até obter um creme esbranquiçado e fofo. Disvolva a farinha no leite, a pouco e pouco, e misture-lhe as gemas, o pau de canela e a cascas de meio limão. Leve ao lume brando mexendo de vez em quando e deixe ferver. Retire o recipiente do lume e deixe arrefecer. Tire o pau de canela e a casca de limão. Bata as claras que tinha reservado,em castelo bem firme, e incorpore-as no preparado anterior. Num prato de barro que são habitualmente utilizados para a sericaia e que possa ir ao forno e à mesa, deite o creme com uma colher grande, colheradas desencontradas:uma no sentido do transversal, outra no sentido longitudinal. Polvilhe abundantemente com canela e leve ao forno quente para crescer e abrir fendas. Verifique se está cozido usando o truque do palito, serve-se ás fatias com a calda e uma ameixa de Elvas em calda que são opcionais na receita. Fonte: petitchef.com