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Dom Rodrigo

Leve ao lume 200 grs de açúcar coberto de água e deixe formar ponto de pérola. Retire do lume e misture as amêndoas. Deixe que fique morno, junte as gemas e leve novamente ao lume, mexendo até engrossar. Polvilhe com um pouco de canela em pó. Com o restante açúcar e água faça uma calda em ponto de fio. Coloque a calda numa frigideira e leve ao lume. Quando ferver, deite os fios de ovos e, sobre estes, a mistura feita com o açúcar, as amêndoas e as gemas. Com a ajuda de duas espátulas, enrole os fios de ovos em volta do recheio, envolvendo-o completamente. Deixe alourar e retire da frigideira. Corte 6 quadrados de folha de papel cristal e outros tantos de papel prata colorido com uma dimensão ligeiramente superior. Separe a preparação em quantidades iguais pelos quadrados, una as pontas de cada um e enrole-as, dando forma de uma pirâmide tosca. Depois de frios, os Dom Rodrigos estão prontos para fazer as delícias de todos. Fonte: docesregionais.com

Ingredientes

½ dl de água 250 grs de açúcar 250 grs de fios de ovos 4 gemas 50 grs de miolo de amêndoa ralada canela em pó q.b.

Açorda de Sável

Amanhe o sável e corte-o em postas fininhas, aproveitando todo o sangue. Coza as ovas do sável com 2 postas, o sangue e a cebola picada. Quando o peixe estiver cozido retire-o do lume. Num tacho de barro coloque o pão cortado às fatias com os coentros e os alhos picados, o azeite e pimenta. Regue este conjunto com o caldo de cozer as ovas, cebola e sangue e leve novamente ao lume, a ferver um pouco. Retire do calor, junte as ovas, previamente libertas da pele e desfeitas, e amasse tudo. Leve novamente ao lume e quando ferver junte um pouco de vinagre. Rectifique os temperos e acompanhe esta açorda com as postas de sável assadas na brasa. Fonte: Cozinha Tradicional Portuguesa, Editorial Verbo

Ingredientes

Receita para 6 pessoas: 1 sável 1 cebola 1 kg de pão de trigo caseiro 1 molho de coentros 4 dentes de alho 2 dl de azeite sal pimenta vinagre

Queijo Fresco com Pesto de Pinhões

1.    Corte o queijo fresco aos cubos e distribua-os pelos pratos, assim como o tomate cortado aos gomos. Aqueça o azeite e aloure ligeiramente os pinhões. Retire-os e escorra-os sobre papel absorvente.

2.    Assim que o azeite arrefecer, transfira-o para um copo misturador e junte-lhe o dente de alho picado, metade dos pinhões e o manjericão picado. Triture tudo e tempere com sal e pimenta. Verta o molho sobre o queijo e polvilhe com os pinhões que restaram. Sirva fresco.

 

 

 

 

Fonte: receitasdeculinaria.com.pt

Ingredientes

  • 350 g de queijo fresco
  • 2 tomates maduros
  • 1 dl de azeite
  • 4 c. (sopa) de miolo de pinhão
  • 1 dente de alho
  • 1 ramo de manjericão
  • Sal e pimenta

Bifes de Atum à Moda dos Açores

Depois de cortar o atum em bifes finos, coloque-os num recipiente com os dentes de alho picados, louro, salsa, vinho branco, vinagre, pimenta e piripiri. Deixe a marinar durante cerca de três horas. Retire os bifes, seque-os num pano e frite-os em azeite. Depois de fritos, adicione a marinada e a farinha (desfeita em pouca água) e deixe ferver para apurar. Sirva com salada de pêra-abacate, bem temperada com azeite e vinagre. Fonte: Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes

700 gr de atum bem fresco 1 colher (sopa) de vinagre 1 folha de louro 1 ramo de salsa pimenta piripiri 5 dentes de alho 1 colher (chá) de farinha torrada 2 dl de vinho branco azeite

Bacalhau à Lagareiro

Coloque as postas de bacalhau previamente demolhadas num tabuleiro de forno.

Junte os dentes de alho picados e regue com azeite.

Lave bem as batatas com pele e disponha num segundo tabuleiro. Salpique com sal grosso.

Leve os tabuleiros ao forno a 200 °C durante cerca de 40 minutos.

Vá regando o bacalhau com o azeite do assado.

Quando as batatas estiverem assadas, esmague-as ligeiramente com a ajuda de um pano até a pele estalar.

Coloque as batatas na travessa do bacalhau, cubra com o azeite do assado e sirva.

 

 

Fonte: mardanoruega.com

Ingredientes

Número de porções: 4

  • 600 g  Bacalhau 
  • 1 kg  batata(s)
  • 3 dente(s)  alho
  • 2 dl  azeite virgem extra
  • qb   sal