Corte o fígado em fatias finas (iscas) e coloque-o a marinar com o vinho branco, o vinagre, os alhos cortados às rodelas, o louro, o sal e pimenta. Deixe repousar de um dia para o outro ou, na impossibilidade, durante algum tempo, mas nunca menos que meia hora. Aloure as fatias de fígado na banha bem quente. Regue com a marinada, deixe cozer e sirva-as acompanhadas com batatas cozidas com a pele, que depois de peladas, são cortadas às rodelas. Polvilhe com salsa picada. Fonte: Editorial Verbo - Cozinha Tradicinal Portuguesa

Lavam-se as tripas muito bem e esfregam-se com sal e limão. Cozem-se em água com sal. Limpa-se a mão de vitela e coze-se.

Noutro recipiente cozem-se as restantes carnes e o frango, que devem ser retiradas à medida que vão estando cozidas.

Coze-se o feijão, que já está demolhado, com as cenouras às rodelas e uma cebola aos gomos. Pica-se uma cebola e «estala-se» numa colher de banha. Juntam-se todas as carnes cortadas em bocados (incluindo as tripas, frango, enchidos, etc.).

Deixa-se apurar um pouco e introduz-se o feijão. Tempera-se com sal, pimenta preta moída na altura, o louro e a salsa e deixa-se apurar bem. Retira-se a salsa e serve-se em terrina de porcelana ou de barro, polvilhado, segundo o gosto, com cominhos ou salsa picada e acompanhado com arroz branco seco.

Fonte: Cozinha Tradicional Portuguesa, Editorial Verbo

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O sashimi é feito com fatias finas de frutos do mar crus. É semelhante ao sushi mas difere-se por não usar arroz. O prato é geralmente muito bem decorado. As fatias de sashimi são mergulhadas em um prato de molho de soja antes de ser comido.

Dependendo do tipo de sashimi, wasabi ou gengibre ralado podem acompanhar o prato e serem adicionados como um condimento.

Alguns dos mais populares tipos de sashimi são:

Maguro: atum
Toro: atum gordo
Ebi: camarão
Saba: cavalinha
Ika: lula
Tako: polvo

 

Modo de Preparação:

Use uma faca muito afiada para remover toda a pele do peixe.
Coloque-o no congelador até que fique firme para ser cortado em fatias bem finas e uniformes, cerca de 5 milímetros de largura.
Tente fazer todos os movimentos de corte na mesma direcção. Tenha muito cuidado para que o corte não fique com uma aparência de  “serrilhado”, o corte deve ser único.
Uma informação muito importante sobre o corte é que quando se trata de salmão, as fatias devem ser um pouco mais grossas, mas     quando se trata de peixes brancos, as fatias devem ser cortadas de forma tão fina ao ponto de ficar até transparente.
Corte o rabanete japonês e a cenoura em longas e finas tiras.
Coloque os pedaços de peixe num prato e decore.
Aqui há a opção de organizar o peixe, a cenoura e o rabanete em uma única travessa ou em pratos individuais.
Depois disso, o sashimi estará pronto. Sirva com o molho de soja e wasabi.

 

Temperos para Sashimi

Momijioroshi - Uma mistura de daikon (rabanete japonês) e pimenta.Há uma grande variedade de temperos que podem ser usados na hora de saborear seu sashimi. Alguns deles são:

Molho de soja misturado com ume (ameixa japonesa), limão ou yuzu (fruta cítrica japonesa).
Fatias finas de oba (manjericão japonês) e molho de soja.
Cebolinhas e gengibre para peixes como cavalinha, carapau e sardinha.

A Faca – Um Detalhe que Faz Toda a Diferença

A faca é um instrumento muito importante na hora de fazer o sashimi, ela precisa estar bem afiada para fazer cortes precisos. Em restaurantes de culinária japonesa há facas próprias para usar na preparação dos pratos. O conjunto é chamado de Sashimi Bocho (Sashimi: peixe cru; e Bocho: faca) e é formado pelas facas: Tako hiki, Yanagi ba e fugu hiki.

 

• Assa-se o Portobello durante 5 minutos, a 180º regado com azeite e algo,
• Após esse tempo recheia-se o cogumelo com requeijão,
• Salteia-se a broa ralada com um fio de azeite e coloca-se a broa por cima do requeijão

 

Coulis de Beterraba:

• Após a beterraba estar cozida coloca-se num liquidificador com um pouco de sal e tritura-se.
• Para apresentar este prato disponha o Coulis no fundo do prato em forma de lágrima, e por cima coloca-se o Portobello.
• Para acompanhar aconselho espinafres crocantes, ou seja, espinafres fritos em azeite muito quente. 

 

 

Receita de: Chef Carlos Abreu

• Corte a linguiça e o paio em rodelas e reserve.
• Aqueça o óleo, frite nele o toucinho e junte o frango, fritando até ficar bem dourado.
• Acrescente o paio e a linguiça e frite mais um pouco. Junte o arroz previamente lavado e seco e deixe refogar durante alguns minutos.
• Despeje o caldo e a água a ferver e quando levantar fervura acrescente o repolho cortado em pedaços grandes e o tomate. diminua o lume e deixe cozinhar durante aproximadamente 15 minutos, até que a superfície apareça seca.
• Abafe a panela embrulhando-a em jornais e deixe descansar 10 minutos antes de servir.

 

 

 

 

 

Fonte: portugal.rotasturisticas.com