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Leitão da Bairrada

Pise todos os ingredientes adicionando a manteiga e mexendo sempre até ficar uma massa regular. Junte o azeite que deverá misturar-se com a massa feita com os referidos condimentos. Enfie o leitão na vara (espeto) que, inicialmente era de loureiro, depois de pinheiro seco, e actualmente é de inox. A vara deve ter um comprimento tal que depois de metida até ao fundo do forno, deve manter-se de fora cerca de 1 metro, pelo menos. A vara entrará pelo ânus que foi alargado no amanho e sai pela boca do leitão, cerca de um palmo. Amarre as pernas à vara com um arame fino, deixando as mãos do leitão, livres. Seguidamente, barre o leitão, em abundância, com o tempero, tanto por fora como interiormente, introduzindo o restante na barriga e em todas as partes vazias. É costume também dar umas picadas, com a agulha de o coser, nas coxas e espáduas onde há carne com mais altura, introduzindo um pouco de tempero nessas picadas. Cosa depois os rasgos abertos no ventre e entre as mãos ou pescoço com uma agulha chamada «agulha de leitão», tipo de coser sacos mas mais pequena, e um fio de linho ou algodão mais conhecido por fio carrete ou fio norte. Posto isto, o leitão está pronto a entrar no forno, onde deverá assar lentamente. Fonte: leitaodabairrada.com

Ingredientes

leitão 2 cabeças de alhos 1 punhado de sal (3 colheres de sopa, por exemplo) 1 colher de sopa bem cheia de boa pimenta salsa q.b cerca de 50 g de toucinho e 50 a 100 g de «unto» manteiga de porco 1 folha de louro 1 colher de sopa de azeite Estas quantidades são as normais para um leitão de 7 a 8 kg

Arroz de Lampreia

Escalde a lampreia com água a ferver, raspe-a com uma faca e esfregue-a com um pano de linho grosso.

Lave-a em várias águas até tirar toda a viscosidade.

Com uma tesoura dê-lhe uns golpes nos orifícios da cabeça, apanhando o sangue para uma tigela, onde se deitou o vinagre (tira-se a cabeça, que não se aproveita).

Faça um golpe na barriga e puxe a tripa, com cuidado para não partir, e corte a lampreia em toros de 6 cm aproximadamente, que se deitam numa bacia com o sangue, o vinho, o sal, pimenta e o alho.

Leve ao lume o azeite com a cebola picada, a folha de louro e a salsa. Logo que esteja transparente junte a lampreia, a marinada e o presunto (ou chouriço) às tiras.

Tape o tacho e deixe estufar em lume brando. Assim que esteja cozida retire a lampreia com um pouco de caldo. Adicione a água necessária para o arroz (três vezes o volume do arroz), deixe apurar e misture o arroz.

Depois do arroz cozido, junte os bocados da lampreia e sirva imediatamente. 

 

 

Fonte: saborintenso

Fotografia: umpratoportugues

Ingredientes

Receita para 4 pessoas: 350g de arroz 1 lampreia com cerca de 1,2 Kg 2 dl de azeite 1 cebola grande 2 dl vinho tinto 1 folha de louro 150g de presunto (ou chouriço de carne) água cravo em pó sal e pimenta

Arroz de Robalo

  • Comece por temperar o robalo com um pouco de sal.
  • Corte a cebola em pequenos pedaços e leve-a a refogar no azeite, junte depois o tomate e o pimento e deixe cozinhar por 6-7 min, ao fim triture tudo.
  • Coloque o peixe a cozinhar na mistura de cebola, pimento e tomate, refresque com um pouco de vinho branco, tempere com pimenta branca e um ramo de salsa e deixe  cozinhar 5/10 min. Retire o peixe e reserve, deite a medida de arroz na calda do peixe, junte três medidas de água a ferver, rectifique os temperos e deixe cozinhar.
  • Não deixe o arroz secar e sirva de imediato.

 

 

 

Fonte e foto de: moonprincess-celiasesteves.blogspot.pt

Ingredientes

  • 1 robalo pequeno/ médio ( dependendo do numero de pessoas)
  • 1 cebola
  • 2 tomates maduros
  • 1/2 pimento vermelho
  • azeite
  • 1 dente de alho
  • 1/2 copo de vinho branco
  • 1 medida de arroz carolino
  • água a ferver
  • sal
  • pimenta
  • salsa

Paella à Espanhola

  • Lave os mexilhões e retire-­lhes as barbas. Coza o mexilhão em água e sal. Retire uma das conchas e reserve. Frite o frango previamente temperado com alho e sal e a linguiça. Retire e reserve.
  • Na paellera aqueça o azeite e junte o frango. Deixe alourar. Adicione os calamares e salpique com a cebola e os dentes de alho picados.
  •  Adicione as ervilhas, os pimentos cortados às tiras e o tomate. Reserve algumas tiras de pimento para decorar. Tempere com sal e deixe refogar.
  • Adicione o caldo fervente e o açafrão. Deixe ferver até que as ervilhas fiquem cozidas.
  • Junte então o arroz, e comece a colocar os ingredientes na paellera a partir do centro. Os mexilhões, o camarão e as gambas.
  • Enfeite com pimentos às tiras. Deixe cozinhar e torrar um pouco no fundo. Sirva bem quente.

 

 

 

 

Fonte: Kozinharte

Ingredientes

  • 400 gr de arroz para paella
  • 2 dl de azeite
  • 1 Cebola picada
  • 8 Dentes de alho picados
  • 200 gr de peito de frango em tiras finas
  • 2 Linguiças calabresas
  • 10 Gambas
  • 200 gr de camarão
  • 400 gr de calamares
  • 1 Pimento verde
  • 1 Pimento vermelho
  • 1 kg de mexilhão
  • 6 Fios de açafrão
  • 200 gr de ervilhas
  • 1 Chávena de tomate picado
  • 800 ml de caldo de peixe
  • Sal

Canja de Borrego

Limpa-se o borrego do sebo e leva-se ao lume a cozer com 2 litros de água, e todos os temperos acima mencionados: a pimenta, a cebola, a cenoura e o sal. Deixa-se ferver em lume brando durante, aproximadamente, 1 hora. Depois de cozida, a carne retira-se e coa-se o caldo. Vai novamente ao lume e quando, levantar fervura junta-se o arroz, que deve cozer durante 10 minutos.Depois de cozido junta-se a carne do borrego desfiada ou não. Na ocasião de servir rectifica-se de sal, e junta-se o raminho de hortelã. Fonte: gastronomias.com

Ingredientes

1/2 de borrego do fundo 5 grãos de pimenta 1 cebola sal q.b. 100 grs +/- de arroz gomoso hortelã q.b. 1 cenoura média