Prepara-se a massa folhada com os ingredientes indicados e estende-se em tiras com cerca de 4mm de espessura;
batem-se muito bem as gemas com o açúcar;
barram-se as tiras de massa com este preparado e dobram-se;
com uma faca muito afiada cortam-se as tiras em triângulos;
batem-se as claras em espuma e nesta altura começa a juntar-se o açúcar continuando sempre a bater-se até se obter um merengue pouco espesso;
adiciona-se um pouco de canela em pó só para tornar o merengue castanho-claro;
barra-se a parte superior dos jesuítas com este merengue e levam-se a cozer em forno quente, mas sem exagero.
Foto e Fonte de: adrave.dev.wiremaze.com