Numa panela com água, coloque o bacalhau a cozer durante 10 minutos. Depois de cozido, retire-o para um prato e deixe arrefecer. Na água de cozer o bacalhau, tempere com um pouco de sal e coloque as batatas a cozer inteiras e com pele, durante 40 minutos. Não deixe cozer as batatas em demasia. Depois de cozidas, retire-as para um prato e deixe arrefecer. Depois de frio, retire a pele e as espinhas do bacalhau e desfie-o. Em cada batata, corte uma tampa na tranversal. Com uma colher e com cuidado para não romper a batata, retire o miolo. Retire também, o miolo da batata da tampa. Faça puré com o miolo da batata. Numa panela, leve o puré ao lume. Junte a manteiga. Tempere com noz-moscada e mexa. Junte metade do molho bechamel e envolva tudo. Quando tudo estiver bem misturado e bem quente, apague o lume. Num tacho, leve ao lume o azeite, as cebolas, os alhos e a folha de louro. Mexa e deixe refogar. Depois da cebola bem refogado, junte o bacalhau, o camarão e a salsa picada. Tempere com pimenta e noz-moscada. Mexa e junte as natas. Misture tudo e deixe apurar durante 5 minutos. Depois de apurado, retire a folha de louro e apague o lume. Recheie as batatas com o bacalhau. Com um saco ou uma seringa de pasteleiro faça uma coroa com o puré em cada batata. Dentro de cada coroa, coloque uma colher de recheio. Por cima do recheio, coloque uma colher de sobremesa de molho bechamel. Polvilhe as batatas com o queijo. Leve as batatas em forno pré-aquecido nos 220º entre 25 a 30 minutos, até as batatas ficarem gratinadas por cima. Depois de gratinadas, retire-as do forno e acompanhe com grelos salteado

• Assa-se o Portobello durante 5 minutos, a 180º regado com azeite e algo,
• Após esse tempo recheia-se o cogumelo com requeijão,
• Salteia-se a broa ralada com um fio de azeite e coloca-se a broa por cima do requeijão

 

Coulis de Beterraba:

• Após a beterraba estar cozida coloca-se num liquidificador com um pouco de sal e tritura-se.
• Para apresentar este prato disponha o Coulis no fundo do prato em forma de lágrima, e por cima coloca-se o Portobello.
• Para acompanhar aconselho espinafres crocantes, ou seja, espinafres fritos em azeite muito quente. 

 

 

Receita de: Chef Carlos Abreu

Lavar e cortar a beringela às rodelas com pouco menos de 1 cm e polvilhar com sal grosso, para lhe tirar o eventual gosto amargo. Deixar a escorrer num prato enquanto trata dos restantes legumes: cortar rodelas iguais de curgete e cortar o pimento aos quadrados.
Passar a beringela por água para retirar o sal, e grelhar os legumes num grelhador de fogão, ou no forno. Enquanto grelham, pode ir fazendo um estrugido numa caçarola, com a cebola e o alho bem picados. Juntar os tomates aos pedaços, até se desfazerem um pouco, e temperar com as ervas indicadas.
Juntar os legumes já grelhados ao tomate e levar ao lume mais alguns minutos. Retificar os temperos e servir com um pão rústico ou arroz branco, frio ou quente, como entrada, acompanhamento, ou prato principal.

 

 

Fonte: comedoresdepaisagem.com

Coloque as postas de bacalhau previamente demolhadas num tabuleiro de forno.

Junte os dentes de alho picados e regue com azeite.

Lave bem as batatas com pele e disponha num segundo tabuleiro. Salpique com sal grosso.

Leve os tabuleiros ao forno a 200 °C durante cerca de 40 minutos.

Vá regando o bacalhau com o azeite do assado.

Quando as batatas estiverem assadas, esmague-as ligeiramente com a ajuda de um pano até a pele estalar.

Coloque as batatas na travessa do bacalhau, cubra com o azeite do assado e sirva.

 

 

Fonte: mardanoruega.com

• Bata os ovos e o açúcar até obter um creme homogéneo.
• Entretanto leve o arroz a cozer num tacho tapado, juntamente com a água até que a água desapareça.
• Assim que o arroz estiver cozido, adicione o leite, a casca de limão e o pau de canela. Deixe cozinhar lentamente em lume brando e mexa de vez em quando para que o arroz não cole ao fundo.
• Quando estiver seco desligue.
• Adicione então o creme de gemas, mexa bem e leve ao lume. Mexa continuamente até que a mistura levante fervura e os ovos estejam cozidos.
• Disponha o arroz doce numa travessa ou se preferir coloque em tacinhas.
• Polvilhe com canela a gosto.

 

 

 

Fonte: Kozinharte