Coza a cabeça de peixe em 2 litros de água temperada com sal e pimenta em grão. Coe o caldo e reserve o peixe. Abra o berbigão sobre lume forte, retire-o das conchas e coe o líquido que largaram. Pique a cebola grosseiramente e coza-a com o azeite sobre lume brando sem deixar alourar. Junte o ramo de cheiros (salsa, louro) e os dentes de alho esmagados. Deixe refogar um pouco e regue com a água que serviu para cozer o peixe. Adicione ainda o vinho branco e o líquido dos berbigões e deixe levantar fervura. Introduza o tomate sem peles e sem sementes e cortado em quadradinhos. Se utilizar poejos, será esta a altura de os juntar. Deixe cozer. Alguns minutos antes de servir a sopa e com o caldo a ferver, introduza na panela a aletria partida em pedaços, e as lascas de peixe que retirou da cabeça cozida, o berbigão e o piripiri (facultativo). Retire as ervas aromáticas, rectifique os temperos e sirva com fatias de pão torrado e, se gostar, queijo ralado. Nota: Se quiser manter a transparência do caldo, coza a aletria à parte e junte-a à sopa já fora do lume. Junte o peixe na mesma altura. O pé de poejos, que não deve ter mais de 10 cm de comprimento, deve ser utilizado para perfumar a sopa. Fonte: As Receitas Escolhidas, Editorial Verbo

Esta delícia da doçaria tradicional, conhecida desde tempos imemoriais, ainda é feita, por regra, à moda antiga, mexida à mão e cozida nos fornos alimentados a lenha, tal como faziam no tempo dos nossos avós.

• Introduza os ovos inteiros e as gemas num alguidar.
• Acrescente 250 grama de açúcar e bata muito bem até obter um preparado branco e espumoso.
• Junte-lhe a farinha e bata até a massa ficar bem ligada e homogénea.
• Deite-a num tabuleiro de bordos altos bem untado e leve a forno brando para cozer.
• Entretanto, faça uma calda em ponto de espadana com o restante açúcar e 2 dl de água.
• Uma vez a massa cozida, vire-a sobre um guardanapo e deixe-a arrefecer.
• Corte-a depois em rectângulos de 5 cm de espessura, passe-os pela calda de açúcar e farinha e deixe-os secar sobre uma grade.

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Segundo o método artesanal, a massa bate-se num aparelho movido à mão denominado “banco” (utensílio constituído por um alguidar dentro de um banco, ladeado por umas correias que batem a massa), devem utilizar-se ovos muito frescos e caseiros e a sua cozedura deve realizar-se no forno a lenha, numa apologia do que é tradicional é bom.

Depois da cozedura, são cobertas com a calda já referida e o resultado são doces maravilhas, que acompanhadas por um cálice de vinho do Porto, fazem as delícias de muitos.

Mas, não se iludam os que tencionam confeccionar esta iguaria, pois, para além de a tradição ser um dos segredos do sucesso, há quem afirme que as Cavacas são um doce fino que só as mulheres de Resende o sabem fazer.

• Ferva o leite com a casca de limão e o pau de canela.
• Num tacho, misture o açúcar e a farinha e adicione pouco a pouco o leite fervido até envolver toda a mistura que, mexendo sempre, deverá voltar ao lume para ferver até engrossar.
• Adicione, pouco a pouco as gemas batidas ao creme, e leve-o de novo ao lume, apenas 2 minutos para cozer as gemas, sem nunca deixar de bater.
• Coloque o leite-creme numa travessa e, depois de arrefecido, espalhe por cima um pouco de açucar queime-o com um ferro próprio.

Nota: Nunca deixem de queimar o leite creme com o ferro! Na hora de o servir, para quem gosta de uma camada de açúcar mais crocante e quente, ou de véspera, para quem gosta mais do açúcar já líquido a formar o molhinho.

Bom Apetite!

Leve o açúcar ao lume com um copo de água e deixe ferver até fazer ponto de espadana (a calda corre com o aspecto de lâmina). Entretanto, dissolva a farinha de arroz na água. Adicione o açúcar e leve a mistura a cozer durante 5 minutos. Retire do lume, deixe arrefecer um pouco e junte uma pequena porção deste preparado morno às gemas. Misture e leve tudo novamente ao lume para cozer as gemas e engrossar, até os ovos-moles terem a espessura desejada. 

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Fonte: docesregionais

• Separe as gemas das claras e bata as claras em castelo.
• Junte as gemas e o açúcar e, com a batedeira, misture tudo até obter um creme esbranquiçado.
• Junte a farinha misturada com o fermento, o sumo e a raspa das laranjas.
• Envolva as claras na massa com uma espátula.
• Unte uma forma de bolo com buraco e verta a massa.
• Pré-­aqueça o forno a 180ºC e leve ao forno a cozer durante 40 minutos.

Fonte: Kozinharte