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Jantares para GRUPOS no DOC

Grupos empresariais, associações, ou simplesmente grupos de amigos. Os menus são preparados à medida das expectativas e dos objectivos do grupo. O cliente escolhe a ementa e o Chef Rui Paula organiza tudo ao pormenor, acrescentando-lhe sempre um elemento de surpresa, para que a comemoração seja inolvidável.

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Sopa de Tomate com Ovos

Corte a cebola em rodelas finas, junte o azeite e, com o recipiente tapado e sobre lume brando, deixe cozer e alourar ligeiramente. Adicione o tomate pelado, sem sementes e cortado em bocados, o dente de alho esmagado, a salsa e o louro. Assim que ferver, regue com 1 litro de água e deixe cozer. Quando o tomate estiver cozido, rectifique o tempero, retire a sopa do lume e junte os ovos batidos, mexendo com um garfo. Leve novamente ao lume só para cozer os ovos. Nos pratos (ou na terrina) disponha o pão duro ou torrado e cortado em fatias e raminhos de hortelã. Regue com a sopa bem quente. *Pode aromatizar esta sopa com pimento verde. Para as quantidades indicadas junte meio pimento cortado em tiras ao mesmo tempo que juntar o tomate. Neste caso, suprima a hortelã. Fonte: As Receitas Escolhidas, Editorial Verbo

Ingredientes

1 kg de tomate maduro 1 cebola grande 3 colheres de sopa de azeite 1 dente de alho 1 ramo de salsa 1/2 folha de louro 2 ovos 100 g de pão hortelã sal

Omelete de Courgettes

Retiram-se as pontas das courgettes e cortam-se em rodelas finas. Coloca-se metade do azeite e da manteiga numa frigideira e aquece-se até a manteiga derreter. Juntam-se as courgettes e salteiam-se até ficarem douradas. Junta-se o alho picado. Retiram-se as courgettes e colocam-se em papel absorvente. Batem-se os ovos com as natas, o sal e pimenta. Volta a aquecer-se a frigideira, junta-se o azeite e a manteiga restante e depois os ovos. 6. Cozinha-se a omelete em lume brando. Quando os ovos estiverem um pouco cozidos dispõem-se as courgettes por cima de forma a cobri-los. Deixa-se cozinhar mais alguns minutos, retira-se do lume e polvilha-se com o queijo. Serve-se imediatamente acompanhada com uma boa salada mista.

Ingredientes

6 ovos 2 courgettes 1 dente de alho picado 2 c. sopa azeite 2 c. sopa natas 2 c. sopa queijo parmesão ralado 60 g manteiga q.b. sal e pimenta

Bacalhau à Gomes de Sá

Coloque num tacho o bacalhau demolhado e escalde-o com água a ferver. Tape e abafe o recipiente com um cobertor, deixando ficar assim durante 20 minutos. Depois escorra o bacalhau, retire-lhe as peles e as espinhas e desfaça-o em lascas. Coloque-as num recipiente fundo, cubra-as com leite bem quente e deixe ficar de infusão entre 1h30 a 3 horas. Entretanto, corte as cebolas e o dente de alho às rodelas, juntando o bacalhau escorrido. Mexa tudo ligeiramente com o azeite. Junte as batatas, que se cozeram com a pele, se pelaram e se cortaram às rodelas. Mexa tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Tempere com sal e pimenta. Deite imediatamente num tabuleiro de barro e leve ao forno, bem quente, durante 10 minutos. Sirva no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e decore com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas. Fonte: Cozinha Tradicional portuguesa de Maria de Lourdes Modesto, Verbo

Ingredientes

  • Receita para 4 pessoas:
  • 500g de bacalhau
  • 500g de batatas
  • 1,5dl de azeite
  • 1 dente de alho
  • 2 cebolas
  • 2 ovos cozidos
  • azeitonas pretas
  • salsa
  • 5 dl de leite
  • sal
  • pimenta

Chamuça Vegetariana

  • Para fazer o recheio, aqueça um bocado de azeite numa panela. Junte a cebola e salteie, mexendo frequentemente, durante 1-2 minutos até ficar branda.
  • Adicione todas as especiarias e o alho e cozinhe durante 1 minuto. Acrescente as batatas e cozinhe em lume brando, mexendo frequentemente, durante 5 minutos até começarem a ficar macias.
  • Introduza as ervilhas e os espinafres e cozinhe durante mais 3-4 minutos. Disponha as folhas de massa filo sobre um balcão limpo e dobre cada uma ao meio longitudinalmente.
  • Coloque 2 colheres de sopa do recheio de legumes numa das extremidades de cada folha de massa dobrada. Dobre um dos cantos para fazer um triângulo. Continue a dobrar dessa forma para fazer um invólucro triangular e sele as extremidades com água.
  • Repita o processo com a massa restante até o recheio acabar.
  • Ligue o forno a 200ºC. Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal.
  • Leve as Chamuças ao forno até estarem douradas, cerca de 20 minutos.

Ingredientes

PARA 4 PESSOAS

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola media, picada
  • 1/2 colher de chá de coentros em pó
  • 1/2 colher de chá de cominhos em pó
  • Pitada de açafrão-da-índia
  • 1/2 colher de chá de gengibre em pó
  • 1/2 colher de chá de garam masala
  • 2 dentes de alho,
  • esmagado 250 g de batata, cortada em cubos pequenos
  • 100 g de ervilhas congeladas, descongeladas
  • 150 g de espinafres picados
  • 1/2 colher de sopa de caril em pó

 

MASSA

  • 12 folhas de massa filo

Arroz de Lulas

  • Comece por preparar as lulas, ou peça na peixaria que o façam, e leve-as a cozer até ficarem tenras.
  • Faça um refogado com o azeite, a cebola e os alhos. Quando a cebola estiver douradinha, junte um pouquinho de água de cozer as lulas.
  • Deixe ferver cinco minutos e junte as lulas, a malagueta e tempere de sal.
  • Deixe estufar 10 minutos. Retire a malagueta e junte a água de cozer as lulas.
  • Adicione os pimentos em tiras pequenas e o arroz. Deixe cozer cerca de 15 minutos.
  • Se necessário, e se gostar do arroz bem soltinho, junte mais água. Rectifique os temperos e sirva polvilhado de salsa picada.

 

Bom Apetite!

Ingredientes

  • 1kg de lulas frescas
  • 1 cebola grande
  • 2 dentes de alho
  • 500g de arroz carolino
  • 1/2 pimento verde
  • 1/2 pimento vermelho
  • 1 malagueta seca
  • sal, azeite q.b.
  • salsa picada