Em primeiro lugar coza o bacalhau previamente demolhado , depois de cozido reserve e aproveite a mesma água para cozer as batatas.
Numa outra caçarola corte as cebolas em  meias luas e junte o alho e o azeite e deixe alourar, junte o bacalhau as lascas e a batata bem esmagadas com um garfo e metade do queijo serra  aos pedaços e por fim adicione as folhas de espinafres em cru, pois o próprio calor vai cozinha-los. Tempere a seu gosto com pimenta .
Por fim num aro emprate conforme a figura, leve ao forno com os frutos secos e ao servir coloque um quenelle de queijo serra .

Bom apetite!

 

Receita de: Chef Carlos Roque de Abreu

O lume das brasas deve estar forte no início. As brasas incandescentes devem estar distribuidas de forma regular no fogareiro ou lareira de forma a proporcionarem uma distribuição uniforme do calor. A grelha deve ser colocada a uma altura de cerca de 10 cm das brasas. A carne deve ser cortada em postas com uma espessura de 3 a 4 cm (cerca de 300 g por posta). Coloque a carne na grelha sem tempero nenhum. Após esta operação, e caso o deseje, tempere com sal grosso. Volte a carne, sem espetar, quando aparecerem pequenas pérolas de sangue na superfície superior. O tempo que a posta está na brasa depende do seu gosto pessoal, consoante prefira a carne bem ou mal passada. Para conservar a suculência da carne, esta não pode ser picada. Ao voltar a posta, o lume deve estar forte, para que se crie uma crosta que impeça a saída dos sucos. Contudo, esta crosta não deve ser espessa, porque o calor penetra na carne de forma deficiente e a posta acaba por ficar queimada por fora e mal grelhada por dentro. Fonte: mirandesa.pt

Amanhe o sável e corte-o em postas fininhas, aproveitando todo o sangue. Coza as ovas do sável com 2 postas, o sangue e a cebola picada. Quando o peixe estiver cozido retire-o do lume. Num tacho de barro coloque o pão cortado às fatias com os coentros e os alhos picados, o azeite e pimenta. Regue este conjunto com o caldo de cozer as ovas, cebola e sangue e leve novamente ao lume, a ferver um pouco. Retire do calor, junte as ovas, previamente libertas da pele e desfeitas, e amasse tudo. Leve novamente ao lume e quando ferver junte um pouco de vinagre. Rectifique os temperos e acompanhe esta açorda com as postas de sável assadas na brasa. Fonte: Cozinha Tradicional Portuguesa, Editorial Verbo

Coloque o polvo num tacho. Tape e deixe cozinhar em lume brando entre 30 a 40 minutos, até que fique tenrinho. Quando o polvo estiver cozido, adicione meio litro de água e deixe ferver. Logo que comece a ferver, retire o polvo para um prato e reserve o caldo. Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos, as folhas de louro, as malaguetas e o chouriço. Mexa e deixe refogar. Ao refogado, adicione o tomate. Mexa e deixe refogar mais um pouco. Junte o vinho branco e o caldo de cozer o polvo. Mexa e deixe ferver durante 5 minutos. Entretanto, quando o polvo estiver frio, corte-o em pedacinhos. Tempere o caldo com sal. Junte a massa, mexa e deixe cozer aproximadamente 15 minutos. Caso seja necessário, acrescente um pouco mais de água. Quando a massa estiver cozida, junte o polvo e os coentros. Misture tudo e sirva. fonte - receitas-portuguesas

1. Faça o creme de baunilha, misturando bem todos os ingredientes indicados. Leve a lume brando durante cerca de cinco minutos, mexendo sempre com uma vara de arames. Findo o tempo estipulado, retire do calor e distribua por pequenas taças individuais. Reserve-as no frigorífico.

2. De seguida, faça o creme de alfarroba, misturando bem a farinha de alfarroba com o leite e a frutose. Leve a lume brando durante cerca de 15 minutos, continuando a mexer. Dilua o amido de milho num pouco de leite de soja frio e adicione ao preparado anterior. Deixe cozinhar por mais dois minutos, mexendo sempre. Distribua o creme por pequenas taças individuais e leve ao frio para refrescar.

3. Num prato de servir, coloque uma taça de cada qualidade de creme e polvilhe com açúcar em pó e cacau também em pó. Repita a operação com as restantes taças e sirva bem fresca.

 

 

 

Fonte: receitasdeculinaria.com.pt