Coza a mão de vaca em primeiro lugar, na panela de pressão e durante 30 a 45 minutos com água e sal, até ficar bem cozida.

Coloque as carnes em vinho, alhos e sal, de um dia para o outro ou no mesmo dias durante umas 4 ou 5 horas. Numa panela de pressão, coza as carnes cortadas, a mão de vaca desossada e cortada, o toucinho cortado aos bocados, a cebola, o louro.

Cubra as carnes com o vinho da marinhada. Deixe cozer tudo durante cerca de 30 a 45 minutos, de forma a que fique tudo bem cozido. Depois de tudo cozido, disponha num Alguidar de Barro (ou tacho de barro) as carnes, a mão de vaca e o toucinho.

Cubra tudo com o molho da cozedura. Barre tudo com manteiga em abundância.

Leve ao forno, deixe ferver bem e vá virando as carnes para alourar de todos os lados.

Pode acompanhar com arroz branco, embora a tradição é comer a alcatra com pão molhado no molho, que fica uma delícia. Fonte: gastronomias.com

- 600g de medalhões de pescada - 600g de batatas cortadas em cubinhos Tempere o peixe de ambos os lados com sal e pimenta. Num tacho largo, leve ao lume o azeite, a cebola e o alho. Mexa e deixe refogar um pouco. Junte os medalhões e deixe fritar ligeiramente de ambos os lados. Junte a polpa de tomate, o cubo de caldo de peixe e o vinho branco. Deixe cozinhar em lume médio durante 10 minutos. A meio, vire o peixe para cozer por igual. Passado os 10 minutos, retire os medalhões para um prato. Ao molho que ficou, junte a cenoura, as ervilhas e aproximadamente 700 ml de água. Deixe cozinhar durante 10 minutos. Junte as batatas Deixe cozinhar mais 10 minutos até as batatas ficarem tenras. Depois dos legumes cozidos junte os medalhões e deixe aquecer um pouco. E está pronto a servir. fonte Receitas-Portuguesas

• Comece por escaldar as lulas em água fervente e sal durante 2 minutos. Retire e reserve.
• Num tacho refogue uma cebola picada e o alho em 1 dl de azeite. Deixe fritar um pouco e junte o bacon picado até alourar e libertar um pouco de gordura. Junte então os cogumelos picados e os tentáculos picados finamente. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar até que seque a água dos cogumelos.
• Junte então os coentros e a manteiga e mexa bem.
• Recheie as lulas com o preparado de bacon e cogumelos. Para fechar os sacos utilize um palito.
• Faça um refogado com o resto do azeite e a restante cebola picada. Junte o tomate em cubos e deixe refogar. Disponha depois as lulas por cima do refogado. Junte o vinho e tape. Deixe cozinhar durante 30 a 40 minutos em lume brando.
• Sirva com puré.

 

 

 

Fonte: Kozinharte

Modo de preparação:

Leite de tigre natural:

Bata o caldo de peixe, o sumo de limão, o salsão, o alho, o gengibre e a cebola no liquidificador. Coe e bata com o coentro e a pimenta bem rápido para que a pimenta e o coentro não soltem cor. Mantenha sempre fresco.

Tiradito:

Espalhe as lâminas de robalo em formato circular num prato raso. Tempere com o sal, acrescente o leite de tigre natural e decore com as folhas de coentro e a pimenta.

Leve ao lume 200 grs de açúcar coberto de água e deixe formar ponto de pérola. Retire do lume e misture as amêndoas. Deixe que fique morno, junte as gemas e leve novamente ao lume, mexendo até engrossar. Polvilhe com um pouco de canela em pó. Com o restante açúcar e água faça uma calda em ponto de fio. Coloque a calda numa frigideira e leve ao lume. Quando ferver, deite os fios de ovos e, sobre estes, a mistura feita com o açúcar, as amêndoas e as gemas. Com a ajuda de duas espátulas, enrole os fios de ovos em volta do recheio, envolvendo-o completamente. Deixe alourar e retire da frigideira. Corte 6 quadrados de folha de papel cristal e outros tantos de papel prata colorido com uma dimensão ligeiramente superior. Separe a preparação em quantidades iguais pelos quadrados, una as pontas de cada um e enrole-as, dando forma de uma pirâmide tosca. Depois de frios, os Dom Rodrigos estão prontos para fazer as delícias de todos. Fonte: docesregionais.com