• Lave bem as moelas e retire as gorduras. Escorra-­as muito bem e corte-as em 2.
• Corte o bacon em pedaços. Refogue a cebola picada no azeite, com os alhos picados e as folhas de louro. A meio do refogado, junte o bacon e deixe refogar para que perca alguma gordura.
• Nesta fase junte as moelas. Tempere com um pouco de sal, junte o piripiri e deixe fritar ligeiramente.
• Adicione a polpa de tomate e o vinho branco. Deixe que as moelas cozam lentamente durante 30 a 40 minutos. Se for necessário adicione um pouco de água.
• Quando as moelas estiverem tenras, junte a margarina e deixe cozinhar mais um pouco. Retire-­as e sirva com bastante molho e pão.

 

 

 

 

Fonte: Kozinharte

Bata no liquidificador os ovos com o açúcar, o leite, o óleo e o chocolate em pó por 2 minutos,
Passe a mistura para um recipiente e adicione a farinha de trigo peneirada com o fermento, misturando com um garfo,
Coloque numa forma de 25 cm untada e polvilhada com farinha de trigo,
Asse no forno, pré aquecido em temperatura média, por 35 minutos,
Deixe arrefecer e esfarele a massa numa tigela e reserve.

Cobertura: 

Enquanto o bolo assa, ponha a lata de leite condensado na panela de pressão, cubra com água e cozinhe por 30 minutos depois do início da pressão.
Deixe arrefecer totalmente para retirar a lata e abri-la.

Montagem:

Junte o doce de leite ao bolo esmigalhado até que fique homogéneo,
Com as mãos molhadas, enrole 16 bolinhas e reserve,
Derreta 50 g do chocolate branco e molhe a ponta dos pauzinhos de gelado,
Enfie um palito em cada bolinha de bolo e espete num pedaço de isopor ou espuma floral para segurá-las em pé enquanto secam.
Leve ao frigorífico por 2 horas,
Derreta o chocolate restante e banhe os bolinhos, um a um, decorando com o confeito.
Deixe secar no frigorífico até o momento de servir.

 

 

De Véspera

1.º - Coloque numa panela todas as carnes, incluindo o sarrabulho, juntas com a "boneca",deitando água até as cobrir e deixe cozer bem, até as mesmas ficarem aptas a desfiar;

2.º - Desfie as carnes muito, mas muito, fininhas e triture a fressura. Reserve os ossos (que antes foram partidos grosseiramente em pedaços), pele c/alguma gordura, pernas, asas, pescoço e miúdos da galinha,couratos e restos de gorduras e carnes, para ferver com água para acrescentar às papas, se necessário; A água da cozedura é passada num coador, para retirar qualquer bocado de osso;

3.º - Corte os pães em pedacinhos muito, mas muito, pequenos (para evitar serem notados nas papas quando fervidas);

No Dia de Serem Servidas

1.º - Põe-se a ferver a água que foi coada;

2.º - Colocar o pão já partido e mexer (p.f. não junte farinha!!), sem parar, com uma colher de pau;

3.º - Junte as carnes,sem parar de mexer;

4.º - Tempere com sal e rectifique a pimenta, se necessário;

5.º - Deixe cozer ± 1 hora, mexendo sempre até engrossar, com a colher de pau e com um garfo vá retirando os pedaços maiores de pão e esmague-os, para não borbotar; Há quem, depois de fervido, passe muito por alto, a varinha mágica, para desfazer o pão que não foi bem partido.

6.º - Quando ficarem espessas deite o sangue (líquido) da galinha (quanto mais sangue, mais escuras ficarão), mexendo sempre e deixe ferver alguns segundos. Há quem não adicione este sangue.

7.º -   Adicione o sumo de dois limões. Há quem deite um cálice de vinho do Porto.

Na Mesa, Servidas na Panela/Púcara de Barro para não arrefecer

1.º - Polvilhe com cominhos a gosto.

2.º - Sumo de limão, a gosto.

Acompanhamento  (que muitos dispensam depois das papas!!)

1.º - Rojões à moda do Minho, fritos com pingue (banha de porco).

2.º - Tripa enfarinhada de porco, frita e redenho (ou redanho), muito bem frito.

3.º - Farinhato (ou farinhote) frito, às rodelas.

4.º - Sangue de porco frito.

5.º - Fígado de porco frito.

Há quem também acompanhe com uma pequena quantidade de:

6.º -   Batatinhas pequenas alouradas e/ou castanhas.

Nota: As papas de sarrabulho podem ser guardadas na arca frigorífica, para mais tarde saborear!

©A. Barata Lima, com a colaboração de Luísa Reis e Maurício Carvalho, já falecidos.

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Coza as postas de bacalhau em leite. Corte a cebola em rodelas finas e refogue em azeite até estar mole e transparente. Escorra o bacalhau e desfaça-o em lascas e junte à cebolada. Deixe refogar lentamente. Polvilhe com farinha, mexa e regue com leite coado, onde cozeu antes o bacalhau. Deixe engrossar, mexendo de vez em quando. Descasque e corte as batatas em cubos e frite em óleo não quente, de forma a deixá-las mais cozidas que fritas. Escorra as batatas e junte-as ao bacalhau. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Deite tudo num tabuleiro untado de ir ao forno, espalhe por cima as natas e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno até estar gratinado. Sirva com uma salada fresca de alface e tomate.

Prepare primeiro os espargos, rejeitando a parte fibrosa e raspando-lhes o pé. Lave-os muito bem e coza-os em água, temperada com sal apenas em fervura, para manter os espargos “verdinhos”. Depois de cozidos, escorra os espargos e corte-os em pedaços pequenos. Bata os ovos, inteiros, com sal e um pouco de pimenta e de seguida junte os espargos. Numa frigideira, untada com um fiozinho de azeite, deixe cozinhar o preparado, em lume brando, mexendo sempre com uma colher de pau.