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Batatas Recheadas com Bacalhau e Camarão

Numa panela com água, coloque o bacalhau a cozer durante 10 minutos. Depois de cozido, retire-o para um prato e deixe arrefecer. Na água de cozer o bacalhau, tempere com um pouco de sal e coloque as batatas a cozer inteiras e com pele, durante 40 minutos. Não deixe cozer as batatas em demasia. Depois de cozidas, retire-as para um prato e deixe arrefecer. Depois de frio, retire a pele e as espinhas do bacalhau e desfie-o. Em cada batata, corte uma tampa na tranversal. Com uma colher e com cuidado para não romper a batata, retire o miolo. Retire também, o miolo da batata da tampa. Faça puré com o miolo da batata. Numa panela, leve o puré ao lume. Junte a manteiga. Tempere com noz-moscada e mexa. Junte metade do molho bechamel e envolva tudo. Quando tudo estiver bem misturado e bem quente, apague o lume. Num tacho, leve ao lume o azeite, as cebolas, os alhos e a folha de louro. Mexa e deixe refogar. Depois da cebola bem refogado, junte o bacalhau, o camarão e a salsa picada. Tempere com pimenta e noz-moscada. Mexa e junte as natas. Misture tudo e deixe apurar durante 5 minutos. Depois de apurado, retire a folha de louro e apague o lume. Recheie as batatas com o bacalhau. Com um saco ou uma seringa de pasteleiro faça uma coroa com o puré em cada batata. Dentro de cada coroa, coloque uma colher de recheio. Por cima do recheio, coloque uma colher de sobremesa de molho bechamel. Polvilhe as batatas com o queijo. Leve as batatas em forno pré-aquecido nos 220º entre 25 a 30 minutos, até as batatas ficarem gratinadas por cima. Depois de gratinadas, retire-as do forno e acompanhe com grelos salteado

Ingredientes

- 6 batatas grandes - 3 postas de bacalhau - 125 ml de azeite - 2 cebolas cortadas em rodelas meia-lua - 3 dentes de alho picados - 1 folha de louro - 10 camarões cozidos e cortados em pedaços - 1 raminho de salsa picada - 200 ml de natas - 200 ml de molho bechamel - 50g de manteiga - 70g de mistura de queijo emmental e queijo mozarela ralado - Sal q.b. - Pimenta q.b. - Noz-moscada q.b

Risotto de Espargos Verdes e Cogumelos

Levar ao lume 0.75 l de água com o caldo vegetal e deixar ferver em lume brando. Numa panela, alourar a cebola com um pouco de manteiga (+-50g). Juntar o risotto e deixar cozinhar em lume vivo até ficar translúcido, mexendo sempre. Acrescentar, de uma só vez, o copo de vinho, para que o álcool evapore rapidamente. Continuar a mexer. Juntar os espargos e os cogumelos. Verter uma concha de sopa de caldo de vegetais e mexer até o risotto absorver o líquido. Repetir o processo até o arroz estar cozido. Desligar o lume, juntar um pouco de manteiga e parmesão, mexer e deixar descansar 2 min. Se necessário, temperar com sal e pimenta Sugestão: É muito importante que nunca se pare de mexer o risotto durante a cozedura. O caldo coze em lume brando e o risotto em lume vivo

Ingredientes

2 chávenas de chá de risotto 1 lata de espargos verdes 1 lata de cogumelos 1 cebola média 1 copo vinho branco 1 caldo knorr de vegetais azeite qb manteiga qb parmesão qb

Papas de Sarrabulho

De véspera: 1º. - Coloque numa panela todas as carnes, juntas com a "boneca", deitando água até as cobrir e deixe cozer bem, até as mesmas ficarem aptas a esfiar; 2º. - Esfie as carnes muito fininhas e triture a fressura. Reserve os ossos, pele com alguma gordura da galinha para ferver com água para acrescentar às papas, se necessário; A água da cozedura é passada num coador, para retirar qualquer bocado de osso; 3º. - Corte os pães em pedacinhos muito pequenos; No dia de serem servidas: 4º. - Põe-se a ferver a água que foi coada; 5º. - Coloque o pão já partido e mexa com uma colher de pau; 6º. - Junte as carnes sem parar de mexer; 7º. - Tempere com sal e rectifique a pimenta, se necessário; 8º. - Deixe cozer +/- 1 hora até engrossar e mexa com um garfo de dentes compridos para não emborbotar; 9º. - Quando ficarem espessas deite o sangue da galinha, mexendo sempre e deixe ferver alguns segundos. Na mesa: 10º. - Polvilhe com bastantes cominhos e sumo de limão, a gosto. Fonte: gastronomias.com

Ingredientes

1 galinha (caseira de preferência) com cerca de 3 kgs. de carne limpa
1,750 Kg. de carne da veia
1 Kg. de fressura (ou colada) de porco
1 osso velho da suã (ou na falta deste
1 pernil fumado)
1 salpicão
1 pedaço de presunto
0,500 Kg. de toucinho magro
1 chouriça de carne
1 chouriça de sangue
36 pães de trigo secos (+/- 4 dias )
vários limões
bastantes cominhos
sal e pimenta branca
(sangue de porco esfarelado, ao critério do cozinheiro, mas pouco usado)
"Boneca" de especiarias: 3 cravinhos da Índia, pimenta branca/preta em grão, noz moscada, salsa, alho, loureiro, hortelã-pimenta;

Bolo de Iogurte

Unte a forma com manteiga ou óleo e farinha.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Misture os ovos e o açúcar até obter um creme homogéneo.
Adicione então o iogurte, o óleo e por fim a farinha peneirada e o fermento. Misture bem.
Verta a massa para a forma e leve ao forno durante 30 minutos. Teste a cozedura com o palito. Se for necessário cubra o bolo com papel de alumínio a meio da cozedura.
Deixe arrefecer e desenforme.

Fonte: Kozinharte

Ingredientes

3 Ovos
1 Iogurte natural
3 Copos de iogurte de farinha
3 Copos de iogurte de açúcar
1 Copo de iogurte de óleo
1 Colher de sobremesa de fermento em pó

Folhado de Porco Recheado

Corte a carne em tirinhas finas e pequenas.
Refogue a cebola cortada às rodelas e os alhos bem picados e junte o pimento, os cogumelos, o vinho, o azeite e o sal. Adicione a carne e deixe cozinhar até estar tenra e o molho ter desaparecido, deixe arrefecer.
Estenda a massa folhada, recheie com o preparado da carne e enrole, apertando bem as pontas.
Pincele com gema de ovo e vai ao forno para alourar e acabar de cozinhar.

Receita para 4 doses

fonte: Petiscos.com

Ingredientes

1/2 kg de massa folhada
750 g de pá de porco
250 g de cogumelos frescos
3 cebolas
1/2 pimento
2 dentes de alho
sal q.b.
1/4 de litro de vinho branco
azeite q.b.
1 gema de ovo

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