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Leite Creme de Maçã

  • Coze-se a maçã aos cubinhos num pouco de água.
  • Escoa-se e reserva-se. 
  • Faz-se o leite creme da forma tradicional.
  • Envolve-se a maçã neste creme e coloca-se numa travessa.
  • Decora-se com canela ou torra-se.

Ingredientes

  • 1 l de leite.
  • 1 castanha de margarina.
  • Açúcar a gosto.
  • 6 gemas.
  • 3 colheres de sopa de farinha de trigo.
  • 3 maçãs a gosto.

Bacalhau à Brás

Demolhe o bacalhau como habitualmente, retire-lhe a pele e as espinhas e desfie-o com as mãos. Corte as batatas em palha e as cebolas em rodelas finíssimas. Pique alho. Frite as batatas em óleo bem quente só até alourarem ligeiramente. Escorra-as sobre papel absorvente. Entretanto, leve ao lume um tacho, de fundo espesso, com o azeite, a cebola e o alho e deixe refogar lentamente até cozer a cebola. Junte, nesta altura, o bacalhau desfiado e mexa com uma colher de pau para que o bacalhau fique bem impregnado de gordura. Junte as batatas ao bacalhau e com o tacho sobre o lume deite os ovos ligeiramente batidos e temperados com sal e pimenta. Mexa com um garfo, e logo que os ovos estejam em creme, mas cozidos, retire imediatamente o tacho do lume e deite o bacalhau num prato ou travessa. Polvilhe com salsa picada e sirva bem quente, acompanhado com azeitonas pretas. Fonte: Editorial Verbo

Ingredientes

Receita para 4 pessoas: 400 g de bacalhau 3 colheres de sopa de azeite 500 g de batatas 6 ovos 3 cebolas 1 dente de alho salsa sal pimenta óleo azeitonas pretas

Sopa de Peixe

Coza a cabeça de peixe em 2 litros de água temperada com sal e pimenta em grão. Coe o caldo e reserve o peixe. Abra o berbigão sobre lume forte, retire-o das conchas e coe o líquido que largaram. Pique a cebola grosseiramente e coza-a com o azeite sobre lume brando sem deixar alourar. Junte o ramo de cheiros (salsa, louro) e os dentes de alho esmagados. Deixe refogar um pouco e regue com a água que serviu para cozer o peixe. Adicione ainda o vinho branco e o líquido dos berbigões e deixe levantar fervura. Introduza o tomate sem peles e sem sementes e cortado em quadradinhos. Se utilizar poejos, será esta a altura de os juntar. Deixe cozer. Alguns minutos antes de servir a sopa e com o caldo a ferver, introduza na panela a aletria partida em pedaços, e as lascas de peixe que retirou da cabeça cozida, o berbigão e o piripiri (facultativo). Retire as ervas aromáticas, rectifique os temperos e sirva com fatias de pão torrado e, se gostar, queijo ralado. Nota: Se quiser manter a transparência do caldo, coza a aletria à parte e junte-a à sopa já fora do lume. Junte o peixe na mesma altura. O pé de poejos, que não deve ter mais de 10 cm de comprimento, deve ser utilizado para perfumar a sopa. Fonte: As Receitas Escolhidas, Editorial Verbo

Ingredientes

1 cabeça de peixe, de preferência rascasso (galinha-do-mar) 500 grs de berbigão 1 cebola 3 colheres de sopa de azeite 1 ramo de salsa 1 folha de louro 2 dentes de alho 1 copo de vinho branco 2 tomates 1 pé de poejos (facultativo) 50 grs de aletria pão torrado sal e pimenta em grão piripiri (facultativo) queijo ralado (facultativo)

Francesinha

Dissolver o caldo knorr na cerveja, levar ao lume e juntar os outros ingredientes, com excepção da maizena e do leite. Mexer por 5m. Dissolver, à parte, a maizena com o leite frio e juntar ao preparado, mexendo atá engrossar. Retirar o louro e triturar bem o preparado com a varinha mágica. Levar ao lume mais um pouco e reservar. Na sande, colocar fiambre, o bife grelhado, 1 salsicha cortada a meio (na vertical) e linguiça cortada de igual forma, tudo em camadas. Tapa-se a sande com o pão e por cima, coloca-se o ovo estrelado (opcional) e depois cobre-se a sande com fatias de queijo em todos os lados. Por fim, regar com o molho e levar ao forno 15 a 20m. Sugestão: Se pretender utilizar outro tipo de pão, pão cacete por exemplo, deve passar pelo menos a segunda fatia de cada francesinha por leite morno. No entanto, podem também ser preparadas tostando cada uma das fatias de pão. Acompanhe com batata frita.

Ingredientes

MOLHO: (para 2 pessoas):

  • - 1 cerveja,
  • - 1 caldo knorr de carne,
  • - 2 folhas de louro,
  • - 1 colher de sopa de margarina,
  • - 1 cálice de vinho do porto,
  • - 1 colher de sopa de maizena,
  • - 2 colheres de sopa de polpa de tomate,
  • - 1/2 copo de leite (aproximadamente 100ml),
  • - piri-piri q.b,
  • - ovo (opcional)

SANDE (1 pessoa):

  • - 2 fatias de pão-de forma alto,
  • - fiambre q.b,
  • - queijo q.b,
  • - salsichas,
  • - linguiça,
  • - 1 bife de vaca.

Sopa de Pedra

Se o feijão for do ano, não necessita ser demolhado. Se for duro, põe-se de molho durante algumas horas. Escalde e raspe a orelha de porco.Leve o feijão a cozer em bastante água, juntamente com a orelha, os chouriços, o toucinho, as cebolas, os alhos e o louro. Tempere com sal e pimenta. Se for necessário juntar mais água, deve ser sempre a ferver. Quando a carne estiver cozida, retire-a e introduza na panela as batatas cortadas aos quadradinhos e os coentros picados, que deverão cozer, aproximadamente 15 minutos. Assim que retirar a panela do lume, introduza as carnes, previamente cortadas aos bocadinhos, e uma pedra bem lavada, que deve ir na terrina em que vai ser servida. Fonte: gastronomias.com

Ingredientes

1 kg de feijão encarnado 1 orelha de porco 1 chouriço negro (de sangue da região) 1 chouriço de carne 150 g de toucinho entremeado 750 g de batatas 2 cebolas 2 dentes de alho 1 folha de louro 1 molho de coentros sal e pimenta