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Açorda de Sável

Amanhe o sável e corte-o em postas fininhas, aproveitando todo o sangue. Coza as ovas do sável com 2 postas, o sangue e a cebola picada. Quando o peixe estiver cozido retire-o do lume. Num tacho de barro coloque o pão cortado às fatias com os coentros e os alhos picados, o azeite e pimenta. Regue este conjunto com o caldo de cozer as ovas, cebola e sangue e leve novamente ao lume, a ferver um pouco. Retire do calor, junte as ovas, previamente libertas da pele e desfeitas, e amasse tudo. Leve novamente ao lume e quando ferver junte um pouco de vinagre. Rectifique os temperos e acompanhe esta açorda com as postas de sável assadas na brasa. Fonte: Cozinha Tradicional Portuguesa, Editorial Verbo

Ingredientes

Receita para 6 pessoas: 1 sável 1 cebola 1 kg de pão de trigo caseiro 1 molho de coentros 4 dentes de alho 2 dl de azeite sal pimenta vinagre

Cozido da Lagoa das Furnas

Cortam-se as carnes, incluindo a galinha, aos bocados grandes e os enchidos e o toucinho em bocados regulares. Descascam-se as batatas e cortam-se algumas deixando outras inteiras. Raspam-se as cenouras e cortam-se ao meio no sentido do comprimento. Cortam-se os nabos e as couves aos quartos. Abrem-se as malaguetas ao meio, embora estas sejam facultativas.Introduzem-se todos os ingrediente em camadas alternadas numa panela de alumínio. A última camada é polvilhada com sal grosso. Abafa-se tudo com folhas de couve e tapa-se a panela com a respectiva tampa que se ata às asas da panela. Mete-se a panela numa saca, que é por sua vez amarrada com uma corda comprida.Introduz-se a panela numa caldeira natural da Lagoa das Furnas, tapa-se a caldeira com uma tampa de madeira e depois com terra, deixando a corda de fora. Cinco horas depois, o cozido está pronto e retira-se da caldeira. Tiram-se as folhas de couve com que se abafou o cozido (estas não se comem) e servem-se as hortaliças num prato e as carnes noutro. Fonte: Editorial Verbo

Ingredientes

1,5 kg de chambão de vaca 1 kg de carne de porco (perna ou pá) 1 galinha 3 chouriços grandes (chouriço de carne) 250 g de toucinho entremeado fumado 100 g toucinho gordo 2 repolhos brancos grandes 16 batatas médias 8 cenouras 4 nabos 1 couve portuguesa grande pimenta da terra (malagueta vermelha local) sal

Fatias de Alcachofra com Redução de Tomate

1. Corte metade dos fundos de alcachofra aos pedaços e leve a refogar na manteiga com a chalota e os alhos, ambos picados, e o caril. Retire antes de alourar e transfira para uma tigela. Acrescente as natas, os ovos batidos e o queijo. Tempere com sal e pimenta e triture tudo com a varinha-mágica. Reserve.

2. Unte uma forma de pudim com manteiga e coloque no fundo desta a restante alcachofra. Regue com o preparado anterior e leve ao forno a 190º C, em banho-maria, por cerca de uma hora.

3. Entretanto, prepare a redução de tomate. Para isso, refogue a cebola picada no azeite. Junte o tomate aos pedaços, sem pele e sementes, e polvilhe com o açúcar. Regue com o vinho branco, tempere com sal e pimenta e cozinhe lentamente por cerca de três minutos. No final, aromatize com o manjericão.

4. Desenforme o pudim morno e corte-o às fatias. Sirva-as acompanhadas com a redução de tomate servida à parte.

 

 

 

Fonte: receitasdeculinaria.com.pt

Ingredientes

  • 400 g de fundos de alcachofra
  • 2 c. (sopa) de manteiga
  • 1 chalota
  • 2 dentes de alho
  • 1 c. (chá) de caril
  • 5 dl de natas
  • 6 ovos
  • 100 g de queijo gouda ralado
  • Sal e pimenta
  •  
  • REDUÇÃO DE TOMATE
  • 1 cebola
  • 1 dl de azeite
  • 2 tomates maduros
  • 1 c. (chá) de açúcar
  • 1 dl de vinho branco
  • Sal e pimenta
  • 1 ramo de manjericão

Lombos de Bacalhau Enrolados em Couve Portuguesa

Numa panela com água, tempere com sal. Coloque as folhas de couve a cozer durante 20 minutos. Numa outra panela com água, tempere com sal. Coloque as batatas a cozer durante 20 minutos. Passado os 20 minutos, retire as folhas de couve para um prato e as batatas. Numa frigideira, leve ao lume 1/3 do azeite, a cebola, os alhos picados e a folha de louro. Mexa e deixe refogar. Quando a cebola estiver refogado, adicione as tiras de presunto. Mexa e apague o lume. Por cima de cada folha de couve, coloque 1/4 do refogado, o lombo de bacalhau e mais 1/4 do refogado. Embrulhe muito bem a folha de couve. Coloque num tabuleiro de ir ao forno. À volta, espalhe os alhos esmagados e as batatinhas. Por fim, regue tudo com o restante azeite. Tape o tabuleiro com uma folha de alumínio. Leve ao forno pré-aquecido nos 200º e deixe assar durante 35 minutos. Passado os 35 minutos, retire. Destape o tabuleiro. Regue tudo com a colher de sopa de vinagre. Acompanhe este prato com cenoura cozida e ovo cozido. fonte Receitas-Portuguesas

Ingredientes

2 lombos ou 2 postas de bacalhau - 2 folhas grandes de couve portuguesa - 500g de batatinhas com casca - 180 ml de azeite - 1 cebola grande cortada em rodelas meia lua - 2 dentes de alho picados - 1 folha de louro - 2 fatias de presunto cortadas em tiras - 3 dentes de alho esmagados - 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco - Sal q.b.

Peixe Espada Grelhado

  • Tempere o peixe-­espada com sal, limão e pimenta. Deixe marinar pelo menos 1 hora no frigorífico.
  • Grelhe o peixe num grelhador bem quente, pincelado com azeite, para que o peixe não cole à grelha.
  • Grelhe dos dois lados, mas tenha cuidado para não grelhar em excesso. Pode, se preferir, grelhar na brasa.
  • Para o molho de limão, derreta a margarina e adicione a cebola. Misture a salsa picada e o sumo de meio limão.
  • Sirva o peixe-­espada grelhado, com batata cozida e regado com o molho de margarina e limão.

 

 

 

Fonte: Kozinharte

Ingredientes

4 Postas de peixe-­espada preto
150 gr de margarina
1 Colher de sopa de cebola picada
Azeite para pincelar
1 Colher de sopa de salsa
1 Limão grande
Sal
Pimenta preta