Descasque as pêras com cuidado. Deixe o pé intacto e corte uma pequena rodela no fundo para criar uma base;
Regue as pêras com sumo de limão para evitar a rápida oxidação;
Num tacho pequeno mas fundo, suficiente para acomodar todas as pêras na vertical sem deixar muito espaço livre, aqueça o vinho, o açúcar, a canela em pau, o cravinho e a casca do limão;
Deixe levantar fervura e reduza a intensidade do lume para médio/baixo;
Coloque as pêras no tacho, na vertical, e deixe-as cozer durante 20 a 30 minutos, de acordo com o seu tamanho e grau de amadurecimento. Se o molho não for suficiente para cobrir as pêras por completo, vire-as algumas vezes de forma a tornar homogéneo o ponto de cozedura e a cor;
Retire as pêras do tacho com muito cuidado e coloque-as na vertical, no prato de servir;
Leve-as ao frigorífico para arrefecerem;
Adicione o Vinho do Porto à calda da cozedura e deixe reduzir, em lume médio, até obter um xarope com a consistência desejada;
Leve igualmente o molho a arrefecer ao frigorífico durante cerca de 30 minutos ou até servir;
Apenas no momento de servir deve verter o molho sobre as pêras.

 

 

 

 

 

Fonte: sundayflavors.blogspot.pt/

    Tempere o lombo com o sal e empane com a farinha de trigo.
    Frite em panela anti-aderente até que fique dourado.
    Junte a cebola, o vinho, o puré de tomate e cerca de ½ xícara de chá de água.
    Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos.
    Junte o milho, os cogumelos, a mostarda e o molho inglês.
    Junte o creme de leite, mexa e sirva salpicado com a salsa.
    Sirva coma arroz integral e brócolos.

 

Fonte: http://www.cybercook.com.br/receita-de-estrogonofe-de-lombo-r-3-4944.html

De Véspera

1.º - Coloque numa panela todas as carnes, incluindo o sarrabulho, juntas com a "boneca",deitando água até as cobrir e deixe cozer bem, até as mesmas ficarem aptas a desfiar;

2.º - Desfie as carnes muito, mas muito, fininhas e triture a fressura. Reserve os ossos (que antes foram partidos grosseiramente em pedaços), pele c/alguma gordura, pernas, asas, pescoço e miúdos da galinha,couratos e restos de gorduras e carnes, para ferver com água para acrescentar às papas, se necessário; A água da cozedura é passada num coador, para retirar qualquer bocado de osso;

3.º - Corte os pães em pedacinhos muito, mas muito, pequenos (para evitar serem notados nas papas quando fervidas);

No Dia de Serem Servidas

1.º - Põe-se a ferver a água que foi coada;

2.º - Colocar o pão já partido e mexer (p.f. não junte farinha!!), sem parar, com uma colher de pau;

3.º - Junte as carnes,sem parar de mexer;

4.º - Tempere com sal e rectifique a pimenta, se necessário;

5.º - Deixe cozer ± 1 hora, mexendo sempre até engrossar, com a colher de pau e com um garfo vá retirando os pedaços maiores de pão e esmague-os, para não borbotar; Há quem, depois de fervido, passe muito por alto, a varinha mágica, para desfazer o pão que não foi bem partido.

6.º - Quando ficarem espessas deite o sangue (líquido) da galinha (quanto mais sangue, mais escuras ficarão), mexendo sempre e deixe ferver alguns segundos. Há quem não adicione este sangue.

7.º -   Adicione o sumo de dois limões. Há quem deite um cálice de vinho do Porto.

Na Mesa, Servidas na Panela/Púcara de Barro para não arrefecer

1.º - Polvilhe com cominhos a gosto.

2.º - Sumo de limão, a gosto.

Acompanhamento  (que muitos dispensam depois das papas!!)

1.º - Rojões à moda do Minho, fritos com pingue (banha de porco).

2.º - Tripa enfarinhada de porco, frita e redenho (ou redanho), muito bem frito.

3.º - Farinhato (ou farinhote) frito, às rodelas.

4.º - Sangue de porco frito.

5.º - Fígado de porco frito.

Há quem também acompanhe com uma pequena quantidade de:

6.º -   Batatinhas pequenas alouradas e/ou castanhas.

Nota: As papas de sarrabulho podem ser guardadas na arca frigorífica, para mais tarde saborear!

©A. Barata Lima, com a colaboração de Luísa Reis e Maurício Carvalho, já falecidos.

• Ver Restaurantes que Servem Papas de Sarrabulho
• Ver Mais Receitas de Especialidades de Braga

Ligue o forno e regule-o para os 220 °C. Cubra o bacalhau com leite, leve ao lume e deixe ferver durante 10 minutos. Entretanto, descasque e corte as cebolas e os dentes de alho em rodelas finas e leve a refogar com a Vaqueiro líquida, sobre lume brando. Enquanto a cebola está ao lume, corte o alho francês em rodelas finas, lave em água corrente e escorra bem e junte à cebola. Pele e rale as cenouras em fios, adicione aos restantes legumes. Tape e deixe estufar enquanto prepara os cogumelos. Lave, enxugue e corte os cogumelos em pedaços, junte aos legumes, aumente um pouco o lume e deixe cozinhar destapado durante uns 5 minutos. Escorra o bacalhau e aproveite o leite para preparar o puré de batata. Prepare o puré enquanto separa os lombos de bacalhau em lascas grandes. Unte um tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa com Vaqueiro e disponha o puré toda a volta, deixando espaço ao centro para colocar aí os legumes e sobre estes as lascas de bacalhau. Espalhe uma camada de maionese sobre o bacalhau e leve a gratinar no forno até a superfície estar bem dourada.

• Lave os tomates, seque-os e corte-os em gomos.
• Lave o pimento tire-lhe as pevides e corte-os em 8 tiras.
• Descasque as cebolas e corte-as também em gomos.
• Corte o tamboril em cubos.
• Prepare as espetadas, alternando nos espetos cubos de tamboril, gambas, tomate, pimento e cebola.
• Tempere de sal e pimenta acabada de moer e grelhe durante 8 minutos de cada lado.
• Derreta depois a manteiga com o sumo de limão e regue as espetadas com o molho ou sirva-o à parte.
• Polvilhe as espetadas com as ervas aromáticas.
• Decore a gosto e acompanhe com batatas e legumes.