Pise todos os ingredientes adicionando a manteiga e mexendo sempre até ficar uma massa regular. Junte o azeite que deverá misturar-se com a massa feita com os referidos condimentos. Enfie o leitão na vara (espeto) que, inicialmente era de loureiro, depois de pinheiro seco, e actualmente é de inox. A vara deve ter um comprimento tal que depois de metida até ao fundo do forno, deve manter-se de fora cerca de 1 metro, pelo menos. A vara entrará pelo ânus que foi alargado no amanho e sai pela boca do leitão, cerca de um palmo. Amarre as pernas à vara com um arame fino, deixando as mãos do leitão, livres. Seguidamente, barre o leitão, em abundância, com o tempero, tanto por fora como interiormente, introduzindo o restante na barriga e em todas as partes vazias. É costume também dar umas picadas, com a agulha de o coser, nas coxas e espáduas onde há carne com mais altura, introduzindo um pouco de tempero nessas picadas. Cosa depois os rasgos abertos no ventre e entre as mãos ou pescoço com uma agulha chamada «agulha de leitão», tipo de coser sacos mas mais pequena, e um fio de linho ou algodão mais conhecido por fio carrete ou fio norte. Posto isto, o leitão está pronto a entrar no forno, onde deverá assar lentamente. Fonte: leitaodabairrada.com

• Coloque o mexilhão numa panela. Tape e leve ao lume até o mexilhão abrir.
• Depois de abertos, retire metade da concha ao mexilhão e espalhe-os numa travessa.
• Num tacho leve ao lume o azeite, a cebola, o alho e o pimento vermelho. Tempere com piri-piri a gosto.
• Mexa e deixe refogar. Depois de tudo loirinho, tempere com colorau e com um pouco de sal. Mexa, junte o vinagre e deixe ferver 30 segundos.
• Passados os 30 segundos, apague o lume e misture a salsa.
• Espalhe o molho por cima dos mexilhões e sirva quente ou frio.rirem.
• Depois do marisco cozido, junte a salsa picada, mexa e apague o lume.

 

 

 

Fonte:Receitas-Portuguesas

Corta-se a carne de porco em cubos com cerca de 10 cm de lado, que se põem a marinar durante duas horas com o vinho, os dentes de alho esmagados, sal, pimenta e o louro. Leva-se ao lume (de preferência num tacho de ferro) e deixa-se cozer em lume forte até o vinho se evaporar. Junta-se então a banha e, em lume brando, deixam-se cozer os rojões até alourarem bem. Nessa altura junta-se ao molho o colorau dissolvido num pouco de vinho verde. Retira-se então um pouco da gordura de cozer os rojões para um sertã e fritam-se, a pouco e pouco, a tripa enfarinhada cortada aos bocados de 3 cm a 5 cm, as belouras cortadas em rodelas com 0,5 cm de espessura e o fígado e o sangue cortados em fatias. À medida que estes ingredientes se vão fritando, juntam-se aos rojões, para manter tudo quente. Juntam-se também as castanhas assadas, depois de descascadas. Servem-se numa travessa com batatinhas louras e enfeitados com rodelas de limão e raminhos de salsa. Fonte: Editorial Verbo

Depois de demolhado, coza o bacalhau. De seguida escorra-o e lasque-o retirando também todas as peles e espinhas. Faça o polme juntando os ovos com a farinha até obter um creme, se achar necessário pode acrescentar um pouco da água onde cozeu o bacalhau. Pique a cebola finamente, bem como a salsa, e junte no polme acrescentando também o bacalhau. Por fim tempere a seu gosto e frite colheradas do preparado em óleo bem quente. Não se esqueça de deixar escorrer em papel absorvente para evitar o óleo em demasia. fonte - Receitas-Portuguesas

De véspera: 1º. - Coloque numa panela todas as carnes, juntas com a "boneca", deitando água até as cobrir e deixe cozer bem, até as mesmas ficarem aptas a esfiar; 2º. - Esfie as carnes muito fininhas e triture a fressura. Reserve os ossos, pele com alguma gordura da galinha para ferver com água para acrescentar às papas, se necessário; A água da cozedura é passada num coador, para retirar qualquer bocado de osso; 3º. - Corte os pães em pedacinhos muito pequenos; No dia de serem servidas: 4º. - Põe-se a ferver a água que foi coada; 5º. - Coloque o pão já partido e mexa com uma colher de pau; 6º. - Junte as carnes sem parar de mexer; 7º. - Tempere com sal e rectifique a pimenta, se necessário; 8º. - Deixe cozer +/- 1 hora até engrossar e mexa com um garfo de dentes compridos para não emborbotar; 9º. - Quando ficarem espessas deite o sangue da galinha, mexendo sempre e deixe ferver alguns segundos. Na mesa: 10º. - Polvilhe com bastantes cominhos e sumo de limão, a gosto. Fonte: gastronomias.com