Pise os dentes de alho juntamente com os coentros e o sal. Deite na panela, junte o azeite e o louro e leve ao lume a estalar. Regue com litro e meio de água. Deixe levantar fervura e introduza o cação. Deixe cozer. Dissolva a farinha e o colorau num pouco de água fria. Junte o vinagre, mexa e adicione ao caldo. Deixe ferver até a farinha deixar de saber a cru. Corte o pão em fatias e deite a sopa por cima. Divida o cação em bocados ou desfiado e sirva. *Se preferir, junte também 2 batatas cortadas em rodelas finíssimas. Estas devem ser introduzidas no caldo ao mesmo tempo que o cação e sempre antes de juntar o vinagre, para evitar que encruem. Fonte: As Receitas Escolhidas, Editorial Verbo

Partem-se em bocados os ossos que devem ter carne e põem-se em vinha-de-alhos durante 3 ou 4 dias. A vinha-de-alhos, exactamente igual à que é usada para os salpicões e os chouriços, é composta por todos aqueles ingredientes.A quantidade de água deve ser superior à do vinho, e os alhos, esmagados. Nota: Em Mogadouro, designadamente em Azinhoso, os ossos são colocados em camadas temperadas com sal, colorau doce e um pouco de picante e louro (2 folhas). Não se usa marinada como líquido de tempero, mas apenas a água que foi fervida com alhos e coada. Esta água acrescenta-se diariamente durante 4 dias. Fonte: gastronomias.com

Coza os filetes de pescada num tacho com água temperada com pouco sal,retire-os do água,deixe arrefecer,desfie e reserve. Ligue o forno a 180ºc. Forre a tarteira com a massa quebrada,coloque as delicias do mar na forma (inteiras ou cortadas aos bocados). Por cima coloque metade do queijo ralado,a pescada desfiada, e por fim o restante queijo ralado. De seguida numa tigela bata as natas com os ovos tempere com noz moscada e pimenta,sal e mexa e regue a tarte. Leve ao forno durante 35 minutos até que fique douradinha.

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• Unte e forre uma tarteira com a massa folhada.
• Reserve. Descasque as maçãs e corte aos gomos e junte o sumo de um limão (para não escurecer).
• Num tacho deite o açúcar, a farinha e junte os ovos e mexa muito bem, junte o leite e volte a mexer muito bem.
• Adicione os paus de canela e a casca de limão e leve ao lume até engrossar.
• Retire os paus de canela e a casca do limão e deite dentro da tarteira forrada com a massa.
• Coloque as maçãs por cima e polvilhe com canela.
• Leve ao lume em forno pré-aquecido a 180ºC durante 25 minutos.
• Sirva com gelado de baunilha.
   

• Comece por escaldar as lulas em água fervente e sal durante 2 minutos. Retire e reserve.
• Num tacho refogue uma cebola picada e o alho em 1 dl de azeite. Deixe fritar um pouco e junte o bacon picado até alourar e libertar um pouco de gordura. Junte então os cogumelos picados e os tentáculos picados finamente. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar até que seque a água dos cogumelos.
• Junte então os coentros e a manteiga e mexa bem.
• Recheie as lulas com o preparado de bacon e cogumelos. Para fechar os sacos utilize um palito.
• Faça um refogado com o resto do azeite e a restante cebola picada. Junte o tomate em cubos e deixe refogar. Disponha depois as lulas por cima do refogado. Junte o vinho e tape. Deixe cozinhar durante 30 a 40 minutos em lume brando.
• Sirva com puré.

 

 

 

Fonte: Kozinharte