• Numa frigideira refogue o camarão e o mexilhão com um fio de azeite e sal. Escorra todo o líquido e reserve.
• Coloque novamente a  frigideira ao lume e refogue a cebola e o alho no azeite, até a cebola estar transparente.
• Junte o tomilho e a salsa, pimenta e sal.
• Junte os camarões e os mexilhões e reserve até que arrefeça.
• Numa tigela, coloque a massa cozida e o refogado de camarões e mexilhões.
• Junte os tomates, as azeitonas e o queijo.
• Verifique o sal e corrija se for necessário.
• Tempere com pimenta e mais azeite, se gostar.

 

1. Coloque a abóbora num tacho. Tempere com sal e cubra com a água. Leve ao lume e cozinhe até todo o líquido evaporar.
2. À parte, coza também os brócolos em água e sal, deixando-os um pouco rijos. Escorra ambos os legumes. Corte a abóbora aos pedaços e separe os brócolos em raminhos. Disponha-os num pírex.
3. Demolhe a alga num pouco de água fria durante 5 minutos. Transfira para um tachinho, a alga e a água e leve ao lume. Cozinhe durante cerca de 15 minutos, em lume brando mexendo sempre. Tempere com o vinagre e o tamari e cozinhe mais 3 minutos.
4. Deite por cima dos legumes e deixe arrefecer. Corte às fatias e sirva de seguida.

Enformar: Disponha os legumes de forma decorativa no pírex: coloque os pedaços de abóbora ao centro e os raminhos de brócolos em volta do recipiente.

Alga: Depois de dissolver a alga, deixe amornar um pouco. Verta por cima do preparado de legumes e aguarde que arrefeça e solidifique.

 

 

 

Fonte: receitasdeculinaria

Aqueça o forno a 220ºC.
Coloque 1 Kg de vitela numa assadeira, pincele com uma 1 colher (sopa) de azeite e tempere com pimenta, em seguida, então asse por cerca de 15-20 minutos em meio forno.
Quando a carne estiver cozida a seu gosto, retire do forno para arrefecer, e em seguida, deixe relaxar no frigorífico durante 20 minutos.

Enquanto a carne arrefece, corte de 250g de cogumelos castanhos (e os selvagens, se quiser) tão finamente quanto possível, de modo que fiquem com a textura de pão ralado grosseiramente.
Pode usar um processador de alimentos para fazer isso, mas certifique-se de que pique os cogumelos de modo a não se tornarem numa pasta.

Aqueça numa frigideira 2 colheres (sopa) de azeite junto com 50g de manteiga e frite os cogumelos em lume médio, com um raminho grande de tomilho fresco, por aproximadamente 10 minutos mexendo sempre, até obter uma mistura macia.
Tempere a mistura de cogumelos, despeje 100ml de vinho branco seco e cozinhe por cerca de 10 minutos até que todo o vinho tenha sido absorvido.
A mistura deve manter a sua forma quando agitada.
Retire os cogumelos da frigideira para arrefecerem e deite fora o ramo de tomilho.

Sobreponha duas folhas de filme plástico sobre uma tábua de cortar grande.
Coloque 12 fatias de presunto na película aderente, ligeiramente sobrepostas, em fila dupla.
Espalhe metade dos cogumelos fritos sobre os presunto, depois coloque o lombo sobre ele e espalhe os restantes cogumelos fritos que sobraram.

Use as bordas da película aderente para traçar o presunto em torno do lombo, em seguida, enrole em forma de salsicha, torcendo as pontas do filme plástico para apertá-lo bem.
Deixe arrefecer o lombo enquanto rola a massa.

Espalhe um pouco de farinha sobre a banca de trabalho.
Desenrole um terço da embalagem de 500g de massa folhada , corte uma tira de 18 x 30 cm e coloque numa assadeira anti aderente.
Estenda o restante da embalagem de 500g de massa folhada e corte outra tira com cerca de 28 x 36cm.
Retire o lombo da película aderente e coloque no centro da pequena tira de massa.
Bata as duas gemas com 1 colher (chá) de água e pincele as bordas da massa folhada, e a parte superior e os lados do lombo embrulhado.
Usando um rolo, levante cuidadosamente e cubra com o maior pedaço de massa sobre o lombo, pressionando bem nas laterais.
Apare a união com um aro com cerca de 4cm.
Sele a borda com a ponta de um garfo ou com o cabo de uma colher.
Esmalte tudo com mais gema de ovo, e utilizando a parte de trás de uma faca, marque o bife Wellington com longas linhas diagonais tomando cuidado para não cortar a massa.

Deixe arrefecer durante pelo menos 30 minutos e até 24 horas.

Aqueça o forno a 200ºC.
Pincele o Wellington com mais um pouco de gema de ovo e cozinhe até ficar dourado e crocante - cerca de 20 a 25 min. para ter um lombo mal passado ou 30 min. para um lombo com cozedura média.
Deixe repousar por 10 minutos antes de servir em fatias grossas.

 

Fonte: http://www.receitasequilibrium.com/receitas/carnes/bife-wellington-gordon-ramsay

Coloque as folhas de gelatina de molho, misture os restantes ingredientes num tachinho e leve ao lume até levantar fervura. Retire do lume e junte as folhas de gelatina escorridas e mexa muito bem para não deixar grumos. Distribua por tacinhas e leve ao frigorífico cerca de 2 horas (até solidificar).

Molho de Frutos Silvestres:

• 450 gr de frutos silvestres congelados
• 5 ou seis morangos
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de vinho do Porto
• 2 paus de canela
• umas folhinhas de hortelã

Preparação:
Retirar o pé aos morangos, lavá-los e cortá-los em 4, colocar os morangos num tachinho com os restantes ingredientes (excepto a hortelã, que se acrescenta apenas momentos antes de apagar o fogão) e deixar ferver até que obtenha a consistência desejada (não esquecer que quando arrefecer fica mais solido).

Por fim passar uma faca pelas bordas das tacinhas da panacota e mergulhar as tacinhas numa taça com água fervente para que se descolem da taça (este procedimento deve ser rápido, se se distrair e demorar muito tempo ficam ligeiramente derretidas).

Desenformar e servir com o molho de frutos silvestres.

 

 

Fonte: soumulher.pt

Leve ao lume 200 grs de açúcar coberto de água e deixe formar ponto de pérola. Retire do lume e misture as amêndoas. Deixe que fique morno, junte as gemas e leve novamente ao lume, mexendo até engrossar. Polvilhe com um pouco de canela em pó. Com o restante açúcar e água faça uma calda em ponto de fio. Coloque a calda numa frigideira e leve ao lume. Quando ferver, deite os fios de ovos e, sobre estes, a mistura feita com o açúcar, as amêndoas e as gemas. Com a ajuda de duas espátulas, enrole os fios de ovos em volta do recheio, envolvendo-o completamente. Deixe alourar e retire da frigideira. Corte 6 quadrados de folha de papel cristal e outros tantos de papel prata colorido com uma dimensão ligeiramente superior. Separe a preparação em quantidades iguais pelos quadrados, una as pontas de cada um e enrole-as, dando forma de uma pirâmide tosca. Depois de frios, os Dom Rodrigos estão prontos para fazer as delícias de todos. Fonte: docesregionais.com