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Açorda de Sável

Amanhe o sável e corte-o em postas fininhas, aproveitando todo o sangue. Coza as ovas do sável com 2 postas, o sangue e a cebola picada. Quando o peixe estiver cozido retire-o do lume. Num tacho de barro coloque o pão cortado às fatias com os coentros e os alhos picados, o azeite e pimenta. Regue este conjunto com o caldo de cozer as ovas, cebola e sangue e leve novamente ao lume, a ferver um pouco. Retire do calor, junte as ovas, previamente libertas da pele e desfeitas, e amasse tudo. Leve novamente ao lume e quando ferver junte um pouco de vinagre. Rectifique os temperos e acompanhe esta açorda com as postas de sável assadas na brasa. Fonte: Cozinha Tradicional Portuguesa, Editorial Verbo

Ingredientes

Receita para 6 pessoas: 1 sável 1 cebola 1 kg de pão de trigo caseiro 1 molho de coentros 4 dentes de alho 2 dl de azeite sal pimenta vinagre

Bacalhau Fresco em Papel de Prata

Regue o bacalhau por dentro e por fora com sumo de limão. Tempere por dentro com sal e pimenta. Unte por fora com a mostarda. Aqueça o forno a 200ºC. Descasque e corte as cebolas e cenouras às rodelas. Corte também o alho francês às rodelas e lave-o em água corrente dentro de um coador. Lave a salsa e pique-a. Unte com manteiga papel de alumínio suficiente para embrulhar o bacalhau. Coloque-o aí, e recheie-o com metade dos vegetais. Cubra-o com as tiras de bacon e espalhe por cima o resto dos vegetais. Feche o papel sem apertar, coloque num tabuleiro e leve ao forno a assar durante trinta minutos. Abra o papel dez minutos antes desse tempo acabar, retire as tiras de bacon para o peixe dourar um pouco. Sirva com o papel de alumínio aberto e acompanhe com batatas cozidas salpicadas de salsa e uma salada verde. fonte Receitas-Portuguesas

Ingredientes

- 800 g bacalhau fresco - 100 g cebolas - 100 g alho francês - 100 g cenouras - 3 col. sopa manteiga - 50 g bacon - mostarda q.b - sal e pimenta q.b - 1 ramo salsa - 1 limão

Lombos de Porco Preto

Num tabuleiro, que possa ir ao forno, coloque o lombo de porco e barre-o com uma massa feita com os dentes de alho esmagados, o colorau e o sal. Salpique o lombo com as folhas de louro e regue-o com o vinho branco. Ponha a marinar durante pelo menos 2-3 horas ( quanto mais tempo mais saboroso fica). Regue com zeite e leve ao forno, a 180ºC, durante cerca de 1hora e 30 minutos. Volte o lombo ao fim de 45 minutos. Aumente a temperatura do forno para 200ºC e deixe assar mais 20 minutos. Entretanto frite as batatas com casca até ficarem macias e junte ao lombo nos últimos 20 minutos da sua cozedura. Nota: se durante a cozedura o assado estiver seco regue com vinho branco. Sirva acompanhado de salada

Ingredientes

1kg de lombo de porco preto 1 cabeça de alhos 2 colheres de sopa de colorau 4 folhas de louro azeite para cobrir o fundo do tabuleiro 1/2 litro de vinho branco 1/2 kg de batatas novas pequenas sal a gosto

Cataplana de Mariscos

Coza previamente as lulas, choco ou polvo com um copo de água e sal durante cerca de 20 minutos. Escorra, corte em pedaços e reserve;
Coloque a parte inferior da cataplana sobre lume brando e aqueça nela o azeite;
Comece por dispor os bivalves no fundo da cataplana para evitar que os restantes ingredientes agarrem o fundo;
Adicione colorau, louro, malagueta e sal;
Adicione metade dos seguintes ingredientes: cebola, alho, tomate, polpa de tomate, batata, pimento, orégãos e coentros;
Adicione os mariscos em camadas, deixando os mais sensíveis e fáceis de cozinhar para o fim;
Adicione, de forma decorativa, a restante parte de cebola, alho, tomate, polpa de tomate, batata, pimento, orégãos e coentros;
Verta o vinho branco sobre todos os ingredientes;
Dissolva o caril no sumo do limão e adicione à cataplana;
Tempere com sal a seu gosto;
Feche a cataplana com a parte superior, tendo o cuidado de não se queimar, e deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos;
Corte o lume, abra a cataplana com o cuidado de não deixar o vapor atingir a sua vista, e sirva imediatamente.

Fonte: sundayflavors.blogspot.pt/

Ingredientes

Receita para 6:

* Recomenda-se Cataplana com cerca de 40 cm de diâmetro

100 ml de azeite extra virgem;
200g de cebola, laminada;
4 dentes de alho, laminados;
1 colher de chá de colorau;
2 folhas de louro;
1 malagueta;
Sal;
400g de tomate maduro, limpo de pele e sementes (ou tomate enlatado de boa qualidade);
2 colheres de sopa de polpa de tomate;
300g de batatas, previamente cozidas, laminadas;
2 pimentos, em tiras (1 verde e 1 vermelho);
1 colher de chá de orégãos secos;
1 mão cheia de coentros, grosseiramente picados;
300g de camarão;
300g de lagosta ou caranguejo;
300g de amêijoas ou mexilhões;
300g de vieiras;
300g de lulas, choco ou polvo;
300g de tamboril ou outro peixe de sua preferência (opcional);
200 ml de vinho branco;
Sumo de ½ limão;
1 colher de café de caril;

Sopa de Cação

Pise os dentes de alho juntamente com os coentros e o sal. Deite na panela, junte o azeite e o louro e leve ao lume a estalar. Regue com litro e meio de água. Deixe levantar fervura e introduza o cação. Deixe cozer. Dissolva a farinha e o colorau num pouco de água fria. Junte o vinagre, mexa e adicione ao caldo. Deixe ferver até a farinha deixar de saber a cru. Corte o pão em fatias e deite a sopa por cima. Divida o cação em bocados ou desfiado e sirva. *Se preferir, junte também 2 batatas cortadas em rodelas finíssimas. Estas devem ser introduzidas no caldo ao mesmo tempo que o cação e sempre antes de juntar o vinagre, para evitar que encruem. Fonte: As Receitas Escolhidas, Editorial Verbo

Ingredientes

2 postas de cação 3 dentes de alho 1 molho de coentros sal 3 colheres de sopa de azeite 1 folha de louro 1 colher de sopa rasa de farinha 1 colher de chá rasa de colorau 2 colheres de sopa de vinagre 200 grs. de pão duro

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