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Bolo de Mármore Cremoso

Derreta a margarina e separe as claras das gemas,

Bata as claras em neve bem firme, à parte, junte as gemas e o açúcar e bata por mais 5 minutos,

Junte a margarina derretida e o iogurte e misture bem até obter uma massa cremosa homogénea, adicione o trigo e o fermento e misture bem.

Adicione as claras em neve e misture delicadamente.

Divida a massa em partes iguais e numa delas acrescente o chocolate em pó, mexa bem, coloque numa forma untada a massa branca e por cima a massa com o chocolate,

Leve ao forno em temperatura média por + ou - 30 minutos.

Derreta 200gr de chocolate ao leite no microondas e acrescente 1 caixinha de creme de leite, misture bem e cubra o bolo.

 

 

 

 

 

fonte: http://tvg.globo.com/receitas

Ingredientes

  • 5 ovos (gemas e claras)
  • 200 gr de açúcar
  • 150 gr de margarina
  • 200 gr de farinha
  • 1/2 colher de sobremesa de fermento
  • 1 copo de iogurte natural 200ml
  • 125 gr de chocolate em pó
  • Pitada de sal fino

 

  • Cobertura:
    01 barra de chocolate ao leite
    01 caixa de creme de leite

Papas de Sarrabulho à Moda de Braga

De Véspera

1.º - Coloque numa panela todas as carnes, incluindo o sarrabulho, juntas com a "boneca",deitando água até as cobrir e deixe cozer bem, até as mesmas ficarem aptas a desfiar;

2.º - Desfie as carnes muito, mas muito, fininhas e triture a fressura. Reserve os ossos (que antes foram partidos grosseiramente em pedaços), pele c/alguma gordura, pernas, asas, pescoço e miúdos da galinha,couratos e restos de gorduras e carnes, para ferver com água para acrescentar às papas, se necessário; A água da cozedura é passada num coador, para retirar qualquer bocado de osso;

3.º - Corte os pães em pedacinhos muito, mas muito, pequenos (para evitar serem notados nas papas quando fervidas);

No Dia de Serem Servidas

1.º - Põe-se a ferver a água que foi coada;

2.º - Colocar o pão já partido e mexer (p.f. não junte farinha!!), sem parar, com uma colher de pau;

3.º - Junte as carnes,sem parar de mexer;

4.º - Tempere com sal e rectifique a pimenta, se necessário;

5.º - Deixe cozer ± 1 hora, mexendo sempre até engrossar, com a colher de pau e com um garfo vá retirando os pedaços maiores de pão e esmague-os, para não borbotar; Há quem, depois de fervido, passe muito por alto, a varinha mágica, para desfazer o pão que não foi bem partido.

6.º - Quando ficarem espessas deite o sangue (líquido) da galinha (quanto mais sangue, mais escuras ficarão), mexendo sempre e deixe ferver alguns segundos. Há quem não adicione este sangue.

7.º -   Adicione o sumo de dois limões. Há quem deite um cálice de vinho do Porto.

Na Mesa, Servidas na Panela/Púcara de Barro para não arrefecer

1.º - Polvilhe com cominhos a gosto.

2.º - Sumo de limão, a gosto.

Acompanhamento  (que muitos dispensam depois das papas!!)

1.º - Rojões à moda do Minho, fritos com pingue (banha de porco).

2.º - Tripa enfarinhada de porco, frita e redenho (ou redanho), muito bem frito.

3.º - Farinhato (ou farinhote) frito, às rodelas.

4.º - Sangue de porco frito.

5.º - Fígado de porco frito.

Há quem também acompanhe com uma pequena quantidade de:

6.º -   Batatinhas pequenas alouradas e/ou castanhas.

Nota: As papas de sarrabulho podem ser guardadas na arca frigorífica, para mais tarde saborear!

©A. Barata Lima, com a colaboração de Luísa Reis e Maurício Carvalho, já falecidos.

Ingredientes


 ±24 doses

  • 1 galinha (caseira de preferência) com cerca de 3 kgs. de
  • carne limpa (sem ossos, pernas, pescoço, asas e miúdos)
  • sangue da galinha
  • 2kg de carne da veia
  • 1 Kg. de fressura (ou colada) - coração, fígado e bofes de porco
  • 1/1,5kg osso velho da suã, toscamente partido (ou na falta deste 1 pernil fumado)
  • 1 salpicão
  • 250grs. de presunto
  • 800 grs. de toucinho magro
  • 2 chouriços de carne
  • 1 chouriça de sangue, pouco usada
  • 36 pães de trigo, se possível feitos no dia (não de massa congelada), bem secos (±4 dias)
  • limões
  • cominhos
  • sal
  • pimenta branca/preta, moída
  • sangue de porco coagulado (seco), significado de sarrabulho, ao critério do cozinheiro, para dar + ou -cor escura

"Boneca" de Especiarias
(pequeno saco de pano ralo)

  • 10 cabeças de cravinho da Índia
  • 20 grãos de pimenta branca/preta
  • 1 noz moscada
  • salsa
  • 8 dentes de alho grosseiramente esmagados
  • 3 folhas de loureiro
  • 1 cebola média
  • hortelã-pimenta
  • Há quem não junte a hortelã e há também quem separe o loureiro e a salsa e junte os cominhos

Bacalhau à Gomes de Sá

Coloque num tacho o bacalhau demolhado e escalde-o com água a ferver. Tape e abafe o recipiente com um cobertor, deixando ficar assim durante 20 minutos. Depois escorra o bacalhau, retire-lhe as peles e as espinhas e desfaça-o em lascas. Coloque-as num recipiente fundo, cubra-as com leite bem quente e deixe ficar de infusão entre 1h30 a 3 horas. Entretanto, corte as cebolas e o dente de alho às rodelas, juntando o bacalhau escorrido. Mexa tudo ligeiramente com o azeite. Junte as batatas, que se cozeram com a pele, se pelaram e se cortaram às rodelas. Mexa tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Tempere com sal e pimenta. Deite imediatamente num tabuleiro de barro e leve ao forno, bem quente, durante 10 minutos. Sirva no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e decore com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas. Fonte: Cozinha Tradicional portuguesa de Maria de Lourdes Modesto, Verbo

Ingredientes

  • Receita para 4 pessoas:
  • 500g de bacalhau
  • 500g de batatas
  • 1,5dl de azeite
  • 1 dente de alho
  • 2 cebolas
  • 2 ovos cozidos
  • azeitonas pretas
  • salsa
  • 5 dl de leite
  • sal
  • pimenta

Pão de Rala

Comece por preparar a massa do bolo, levando ao lume o açúcar com a água até fazer ponto de pasta. Junte a amêndoa ralada e os ovos batidos, até obter um preparado espesso, levando depois a cozinhar em lume moderado. Mexa bem até que o preparado se descole do tacho. Retire do calor e deixe arrefecer um pouco. Forre com a massa uma forma redonda, previamente untada. Comece por cobrir o fundo, pressionando bem com as mãos. Forre depois as partes laterais com a restante massa bem esticada e reserve. Para a calda, leve a ferver o açúcar com a água até obter a consistência própria do ponto de fio. Junte 6 gemas às colheradas, virando-as à medida que vão cozendo. Depois de prontas, retire-as do lume. À parte, misture as 6 gemas restantes com o doce de gila e deixe cozer. Coloque o doce de gila sobre a massa previamente enformada e vá dispondo os dois doces em camadas alternadas: primeiro o doce de gila e, em seguida, as capas formadas com as gemas e a calda de açúcar. Envolva, por fim, com massa de amêndoa, de forma a cobrir o recheio, dando ao bolo a forma de pão. Leve a alourar em forno moderado, entre 180º e 190º C, entre 10 a 15 minutos. O bolo deve ficar levemente tostado, como acontece com o pão. Desenforme só depois de frio e polvilhe com açúcar em pó, decorando com amêndoas inteiras no topo, se desejar. Fonte: docesregionais.com

Ingredientes

Para a massa: 3 dl de água 480 g de amêndoa moída (sem pele) 500 g de açúcar 6 ovos Para a calda: 12 gemas + 6 ovos inteiros 390 g de doce de chila 4 dl de água 400 g de açúcar Para a cobertura: açúcar em pó amêndoas inteiras q.b. p/ decorar (opcional)

Chamuça Vegetariana

  • Para fazer o recheio, aqueça um bocado de azeite numa panela. Junte a cebola e salteie, mexendo frequentemente, durante 1-2 minutos até ficar branda.
  • Adicione todas as especiarias e o alho e cozinhe durante 1 minuto. Acrescente as batatas e cozinhe em lume brando, mexendo frequentemente, durante 5 minutos até começarem a ficar macias.
  • Introduza as ervilhas e os espinafres e cozinhe durante mais 3-4 minutos. Disponha as folhas de massa filo sobre um balcão limpo e dobre cada uma ao meio longitudinalmente.
  • Coloque 2 colheres de sopa do recheio de legumes numa das extremidades de cada folha de massa dobrada. Dobre um dos cantos para fazer um triângulo. Continue a dobrar dessa forma para fazer um invólucro triangular e sele as extremidades com água.
  • Repita o processo com a massa restante até o recheio acabar.
  • Ligue o forno a 200ºC. Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal.
  • Leve as Chamuças ao forno até estarem douradas, cerca de 20 minutos.

Ingredientes

PARA 4 PESSOAS

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola media, picada
  • 1/2 colher de chá de coentros em pó
  • 1/2 colher de chá de cominhos em pó
  • Pitada de açafrão-da-índia
  • 1/2 colher de chá de gengibre em pó
  • 1/2 colher de chá de garam masala
  • 2 dentes de alho,
  • esmagado 250 g de batata, cortada em cubos pequenos
  • 100 g de ervilhas congeladas, descongeladas
  • 150 g de espinafres picados
  • 1/2 colher de sopa de caril em pó

 

MASSA

  • 12 folhas de massa filo