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Doce de Tomate

Tire a pele dos tomates e corte-os em pedacinhos pequeninos.
Num tacho, misture o açúcar com o tomate.
Junte a canela e a casca de limão.
Leve a ferver até fazer ponto de estrada.
Guarde em frascos escaldados e secos.

Dica: para a pele do tomate sair com mais facilidade, mergulhe-o em água a ferver durante cerca de um minuto.

Ingredientes

2 kg tomate(s) maduro(s)
1,5 kg açúcar
1 canela em pau
casca de limão

Quiche de Atum

Coloque a massa quebrada numa forma de quiche e pique com um garfo. Leve a massa ao forno pré aquecido a 150°C durante 10 a 15 minutos para alourar e cozinhar uniformemente.
Refogue a cebola picada e o alho em azeite e junte o atum e os brócolos cortados em pedaços. Deixe refogar. Desligue e junte a salsa picada. Misture bem.
Bata os ovos com o leite e tempere com sal, pimenta e os orégãos.
Retire a forma do forno e espalhe o refogado na massa. Cubra com a mistura de leite e ovos.
Polvilhe com o queijo e leve a quiche ao forno pré-aquecido a 180°C durante 20 a 30 minutos.
Sirva com uma salada fresca de alface e tomate.

Fonte: Kozinharte

Ingredientes

1 Embalagem de massa quebrada
2 Latas de atum em azeite
1 Cebola
2 Dentes de alho
2 Chávenas de brócolos cozidos
4 Ovos
200 ml de leite
100 gr de queijo ralado
2 Colheres de sopa de azeite
1 Colher de sopa de salsa picada
1 Colher de chá de orégãos
Pimenta
Sal

Sopa do Espírito Santo

Faz-se uma boneca, deitando num pano os dentes de alho, as cebolas aos quartos, a hortelã, o pau de canela e a massa da malagueta. Ata-se com uma guita e mergulha-se na água para a sopa que já está temperada com sal. Leva-se ao lume e quando ferver introduz-se a carne e a galinha e deixam-se cozer. (Substituindo a galinha por frangos, estes devem juntar-se quando a carne estiver praticamente cozida). Estando as carnes cozidas, junta-se o repolho cortado aos quartos e a banha, deixando cozer. À parte, e em recipientes separados, cozem-se, em água, o bocado de fígado inteiro e o sangue. Corta-se o pão ao meio, no sentido horizontal, e depois em quatro ou cinco bocados (cada metade), no sentido vertical. Põe-se este pão (com o miolo voltado para cima) numa tigela. Dispõe-se por cima um ramo de hortelã e rega-se com uma concha de molho de alcatra. Espalham-se ainda por cima o repolho, algumas fatias pequenas de fígado e de sangue e rega-se tudo com um pouco de caldo. Tapa-se, e alguns minutos depois rega-se com o restante caldo. Cobre-se a sopa com uma toalha de linho e abafa-se com cobertores, ficando assim durante umas duas a três horas. Comida a sopa, come-se a carne, a galinha e o que resta do fígado e do sangue. Fonte: Editorial Verbo

Ingredientes

2 kg de carne de vaca (peito) 1 galinha (ou dois frangos) 500 g de fígado de vaca 250 g de sangue de vaca coalhado 3 dentes de alho 2 cebolas 1 ramo grande de hortelã 1 pau de canela 1 colher de sopa de massa de malagueta 1 repolho médio 1 colher de sopa de banha ou de manteiga 1 pão de trigo grande (duro) 1 concha de molho de alcatra sal

Portobello com Requeijão, Crumble de Broa e Coulis de Beterraba, by Chef Carlos Abreu

Assa-se o Portobello durante 5 minutos, a 180º regado com azeite e algo,
Após esse tempo recheia-se o cogumelo com requeijão,
Salteia-se a broa ralada com um fio de azeite e coloca-se a broa por cima do requeijão

Coulis de Beterraba:

Após a beterraba estar cozida coloca-se num liquidificador com um pouco de sal e tritura-se.
Para apresentar este prato disponha o Coulis no fundo do prato em forma de lágrima, e por cima coloca-se o Portobello.
Para acompanhar aconselho espinafres crocantes, ou seja, espinafres fritos em azeite muito quente.

Receita de: Chef Carlos Abreu

Ingredientes

1 cogumelo Portobello
Meio requeijão
100g de broa ralada
1 beterraba
Folhas de espinafres
1 dente de alho
Azeite

Bacalhau Assado na Brasa com Batata à Murro

Deixe o bacalhau de molho durante 24 horas, tendo o cuidado de lhe mudar a água várias vezes. No dia seguinte, asse o bacalhau na brasa (de preferência em fogareiro de carvão). Entretanto, lave as batatas e as cebolas muito bem. Coloque-as num tabuleiro e polvilhe-as com bastante sal grosso. Leve a assar em forno quente (de preferência de lenha). Quando as batatas estiverem assadas, sacuda o sal e aperte-as (ou dê-lhe um murro) uma a uma até estalarem, tendo o cuidado de não as esmagar. Coloque as batatas num tacho. Junte as cebolas, descascadas, mas inteiras e o bacalhau, previamente despinhado e lascado. Regue tudo com o azeite. Polvilhe com os dentes de alho cortados em lâminas finas e com uma pitada de pimenta. Agite um pouco o tacho, para misturar muito bem. Sirva imediatamente.

Ingredientes

Postas de bacalhau seco bem demolhado de preferência altas Batatas novas pequenas Cebolas pequenas Alho Azeite Vinagre Sal q.b. Pimenta q.b.

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