Fazer uma massa, com presunto velho, chouriço de carne, pé de porco, vaca, toucinho, galinha e perú, cozidos em conjunto e adicionados de pão de trigo. Juntar a banha derretida, pimentos e alho, bem pisados. Deixar arrefecer um pouco e ensacar morno, em tripas previamente lavadas, deixadas dois dias em água com aguardente, rodelas de laranja e folhas de louro. Servem-se grelhadas ou fritas, além de que combinam em inúmeras pratos, de acordo com a imaginação do autor.Fonte: Manual de Gastronomia e Culinária Profissional, de José Albano B. Marques

Creme de Pasteleiro:

• Ferva 200 ml de leite.
• À parte misture os restante ingredientes com 50 ml de leite frio e junte depois ao leite quente ainda ao lume sem parar de mexer até obter um creme espesso.
• Retire do lume deixe arrefecer.

Massa:

• Coloque a farinha num recipiente grande ou sobre a bancada da cozinha. Faça um buraco no monte da farinha e coloque nele o fermento e o leite.
• Amasse com um pouco da farinha que o rodeia. Faça uma bolinha, dê uns golpes e deixe crescer.
• Quando o fermento tiver crescido retire-o do meio da farinha e amasse aí o açúcar, a raspa de limão e a manteiga Amassando muito bem. Junte então o fermento, os ovos um a um sem parar de amassar e o sal.
• Vá polvilhando a massa com farinha enquanto amassa até que esta se descole do recipiente ou bancada.
• Forme uma bola e deixe levedar até que duplique de tamanho.
• Divida então em pequenas porções com peso médio de 50 gramas e disponha-as bem separadas umas das outras num tabuleiro ou sobre a bancada polvilhada com farinha.
• Deixe levedar bem e crescer novamente. Depois de terem crescido bastante frite as bolas em óleo pouco quente, lentamente e virando-as de vez em quando para fritarem por igual.
• Trate da massa com cuidado para não a deformar. Quando estiverem fritas retire-as, escorra-as muito bem e polvilhe-as com açúcar.
• Dê-lhes um golpe e recheie com o creme de pasteleiro.

• Unte as formas com margarina. Corte a massa em círculos utilizando um copo. Forre as formas com a massa e reserve.
• Num tacho, misture as natas, as gemas, o açúcar e a colher de farinha. Leve ao lume e mexa até levantar fervura e engrossar.
• Disponha o creme nas formas, tenha o cuidado de não encher até cima.
• Leve ao forno pré-­aquecido a 250ºC durante aproximadamente 15 minutos ou até que fiquem dourados a seu gosto.
• Sirva os pastéis polvilhados com canela em pó.

Fonte: Kozinharte

• Coza a aletria durante 5 minutos. Para que os novelos fiquem soltos, desfaça-­os antes de os colocar na panela. Depois de cozida escorra-­a.
• Num tacho leve a ferver o leite, o açúcar, o pau de canela e as cascas de limão. Assim que o leite levantar fervura, adicione a aletria e deixe cozer 7 minutos se preferir a aletria mais dura, ou deixe cozer até 10 minutos se preferir que fique mole.
• Assim que a aletria estiver cozida, desligue o lume e junte a manteiga. Misture também gemas previamente batidas. Leve ao lume para cozer ligeiramente as gemas, não deixe ferver. Polvilhe com canela e sirva.

Fonte: Kozinharte