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Cataplana de Peixes Mistos à Algarvia

Tempere o peixe com sal. Numa cataplana, junte as cebolas cortadas às rodelas e os pimentos cortados em tiras e regue com azeite. Adicione o peixe e tempere com o vinho branco e o brandy ou conhaque. Junte novamente as cebolas e os pimentos cortados. Em seguida, adicione os 2 tomates maduros sem peles e sementes, finamente cortados e os dentes de alho e a folha de louro picados. Junte ainda um ramo de salsa. Para finalizar, decore com o presunto e chouriço, camarão e amêijoas. Leve ao lume durante 15 minutos. A cataplana é servida com batatas previamente cozidas à parte, cortadas às rodelas, em volta da mesma. Fonte: Confraria dos Gastrónomos do Algarve

Ingredientes

200 grs de tamboril 200 grs de cherne 200 grs de pargo 150 grs de camarão 150 grs de amêijoas 2 cebolas 2 tomates maduros 1 pimento verde 2 dentes de alho 2 dl de azeite 1 dl de vinho branco 0,5 dl de brandy ou conhaque 100 grs de presunto 100 grs de chouriço 1 folha de louro 2 batatas 1 ramo de salsa sal q.b. piri-piri q.b.

Alheira à Transmontana

Fazer uma massa, com presunto velho, chouriço de carne, pé de porco, vaca, toucinho, galinha e perú, cozidos em conjunto e adicionados de pão de trigo. Juntar a banha derretida, pimentos e alho, bem pisados. Deixar arrefecer um pouco e ensacar morno, em tripas previamente lavadas, deixadas dois dias em água com aguardente, rodelas de laranja e folhas de louro. Servem-se grelhadas ou fritas, além de que combinam em inúmeras pratos, de acordo com a imaginação do autor. Fonte: Manual de Gastronomia e Culinária Profissional, de José Albano B. Marques

Ingredientes

Presunto Chouriço de carne Pé de porco, vaca Toucinho Galinha Perú Pão de trigo Banha Pimentos Alho Tripas Folhas de louro Laranja

Doce de Ovos

  • Num tacho põe-se o açúcar, cobre-se com água e vai ao lume até fazer um ponto leve.
  • Retira-se do lume.
  • Deixa-se arrefecer e juntam-se as gemas bem batidas e raspa de limão.
  • Vai novamente ao lume até engrossar um pouco.
  • Deita-se o conteúdo numa taça de vidro.

 

 

Ingredientes

  • 6 colheres de açúcar
  • 6 gemas
  • água q.b.
  • raspa de limão

Croquetes de legumes

Coza os legumes todos em água com sal.

Escorra e passe os legumes pelo passe-vite. Formou um polme ao qual vai juntar a farinha a gema e a manteiga.

Tempere com sal pimenta, noz moscada e paprika. Leve ao lume, mexendo sempre, deixe ferver durante 20 minutos.

Deixe arrefecer, para poder fazer os croquetes, passe cada um pelo ovo e de seguida pelo pão ralado, frite no óleo.

 

Nota: Os legumes citados a seguir, podem ser substituídos por outros que goste mais.

 

 

 

In receitasfaceisrapidasesaborosas.blogs.sapo.pt

Ingredientes

  • 50g de couve.
  • 130 g de nabos.
  • 260 g de cenouras.
  • 350g de batatas.
  • Sal e pimenta q.b
  • Noz moscada q.b
  • Paprika q.b.
  • 1 Colher de sopa, de farinha.
  • 1 Gema de ovo.
  • 1 Colher de sopa, com manteiga.
  • 1 ovo batido.
  • 1 Prato raso com pão ralado

Ravióli de Carne

  • Bata os ovos inteiros e misture o sal e a farinha. Passe então a massa para uma superfície limpa e continue a amassar e a apertar a massa durante 5 minutos, até que fique homogénea. Com a ajuda de um rolo ou de uma máquina para fazer massa fresca, estenda a massa até que fique bem fina, mais ou menos com 0,5 cm de espessura.
  • Aloure a cebola picada e os alhos picados. Junte o bacon picado finamente, depois a carne e a manteiga. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar.
  • Assim que a carne estiver cozinhada adicione o tomate, a salsa e o manjericão. Deixe cozinhar mais um pouco e desligue o lume. Corte a massa em discos. Cada ravióli é montado com 2 discos. Coloque então uma colher de sopa de recheio sobre a massa. Com água humedeça um dos discos de massa e cubra o recheio. Com um garfo pressione firmemente toda a orla do ravióli.
  • Coza os raviólis numa panela com água fervente durante 5 a 6 minutos ou até que flutuem.
  • Sirva polvilhado com queijo e manjericão ou molho de tomate.

 

 

 

Fonte: Kozinharte

Ingredientes

  • 400 gr de farinha de trigo
  • 5 Ovos
  • 2 Colheres de chá de sal
  • 400 gr de carne picada
  • 50 gr de bacon picado
  • 1 Colher de sopa de manteiga
  • 6 Dentes de alho
  • 1 Cebola
  • 2 Colheres de sopa de tomate triturado
  • 1 Colher de chá de salsa
  • 1 Colher de chá de manjericão
  • Azeite
  • Sal
  • Pimenta