Pato Confit



Descrição

A técnica de confitar, de origem francesa - verbo "confire", que significa "conservar" -, está, à semelhança de muitas das maravilhosas técnicas gastronómicas que hoje conhecemos, relacionada com a busca de soluções para os problemas que a arte de cozinhar ía encontrando. No que respeita ao confit, defendem os especialistas, o problema era a falta de energia para conservar os alimentos, pelo que a conservação encontrada foi a banha.

O Confit original consiste numa forma de sucção lenta, em que a carne é cozida na própria gordura, em fogo lento, para a deixar macia e impedir que frite. Certo é que ainda hoje esta técnica nos proporciona especialidades de sabor muito sui generis, com texturas macias, das quais o pato é um exemplar perfeito.

 


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