Saladas



Descrição

As saladas e entradas desempenham papéis idênticos!

Se as entradas, como o próprio nome as define, são servidas no início da refeição, as saladas, por sua vez, podem ser levadas à mesa em diferentes momentos. Ambos os casos, são responsáveis pelo estímulo de agradar ao paladar e abrir o apetite.

Como prato inicial, as saladas têm a responsabilidade de impressionar o comensal logo a partir da sua apresentação na mesa, sendo por isto que deverá ser valorizada o cuidado de preparação. Devem representar uma forma subtil de que foram desenhadas exclusivamente para agradar dos convidados.

 

Todavia, tornou-se hábito de servir salada também como acompanhamento do prato principal, ou no meio da refeição. A regra, se assim se pode denominar, é: servida na entrada (fria ou quente); a seguir, depois do prato principal.

O termo salada deriva do latim "herba salata", que significa erva salgada, deixando, aqui, a uma pistal clara da sua origem: legumes e verduras frescas, temperadas com sal.

Em Roma antiga, já existiam saladas elaboradas. Os registros históricos descrevem diversos pratos de legumes cozidos e crus, guarnecidos com ervas frescas e secas temperadas com vinagre, óleo e um estrato de peixe salgado (liquamen), semelhante ao actual molho vinagrete.

 

Podem ser considerados como saladas, os pratos preparados à base de carne, ave ou peixe e temperados com maionese, molho de limão fresco, creme de leite, ou alguma variação do molho vinagrete.

Normalmente, a refeição progride após a salada, ou prato frio, para o prato principal, servido no maioria das vezes com alguma temperatura. O vinho a ser servido deve ser apropriado. Obedecendo-se uma progressão coerente, o ideal é um vinho branco seco, pouco encorpado e leve. Caso a salada seja o prato principal, quando se adiciona mais ingredientes, deve ser acompanhada de vinho tinto encorpado.

O vinagre, elemento básico presente na maioria dos molhos, interfere na capacidade de apreciar as diferentes nuances de um vinho, pois origina-se deste. Portanto, um vinho menos encorpado é mais recomendado para acompanhar saladas à vinagrete.

Quando a salada verde é servida, seguindo o prato principal, marcando uma pausa, deve ocorrer também uma interrupção entre os vinhos. O melhor acompanhamento e o mais seguro neste caso é a água.

Nas saladas tradicionais, os vegetais apresentam-se em pequenos pedaços, razão pela qual devem ser consumidas somente com garfo, segurado com a mão esquerda. A faca serve como auxílio para dobrar ou empurrar as folhas que não serão cortadas.

Saladas devem ser servidas numa meia-lua, ou pequeno prato, colocado à esquerda do prato principal, na posição inferior ao pratinho reservado ao pão. Se for decidido pelo anfitrião que a salada seja oferecida entre os pratos, ou como entrada, esta será servida em prato pequeno, que se encontra sobreposto ao prato principal. A escolha da saladeira e dos talheres merece atenção especial. Relembremos que a apresentação representa um ponto importante neste prato!

A salada deve ser temperada imediatamente antes de ser servida. Não se oferece uma segunda vez, a exemplo dos demais alimentos.

 

Quando servida em saladeira, a salada é colocada próxima ao anfitrião, que mistura o molho. Assim procedido, o anfitrião passa-a à esquerda do convidado de honra, e a seguir à esquerda do segundo convidado, o qual fará circular a saladeira de mão em mão, até dar a volta completa entre os convidados.

 

Na mesa não se devem colocar a azeiteira e a vinagreira, as quais, podem estar dispostas numa mesa auxiliar.