Os franceses chamavam Magret só o peito de pato que era alimentado para a produção de fígado gordo, o "foie gras".

O nome tinha como intenção contrastar, já que representa a parte magra do pato gordo. Hoje, porém, Magret designa só peito de pato. Constituído por pele, uma camada de gordura e o músculo.

Durante muito tempo foi cozinhado de uma única forma: Cozido lentamente e conservado na própria gordura, o que é chamado de "confît".

No entanto, a história mudou quando os donos de restaurante descobriram em Landes, região de Bordeaux, o modo rural de o preparar: grelhado, de início no lado da pele, para que a gordura penetre na carne, e servido ao ponto, rosado, com a pele crocante.

O Magret vem de patos gordos, por isso apresenta boa espessura e, textura macia. Como tem uma grossa camada de gordura sob a pele, pode ser frito ou grelhado com a pele virada para baixo, sem óleo. Quando aquecido, a gordura derrete e dá suculência à carne, enquanto a pele não a deixa ressecar. Como resultado temos uma saborosa carne avermelhada e húmida. Geralmente mal passada, em corte de fatias finas e servidoi com salada ou acompanhamento quente.

A camada de gordura permite que o peito seja preparado como picanha, temperado só com sal e alho, grelhado na brasa ou assado no forno.

Molhos adocicados com mel, açúcar mascavo e especiarias valorizam o sabor da carne. Shoyu, vinagre balsâmico, gengibre e frutas ácidas são outros produtos que compõem muito bem molhos ou acompanhamentos para o suculento e macio Magret.