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Não se esqueça de experimentar aos Domingos as nossas maravilhosas papas de Sarrabulho!

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Robalo ao Sal

  • Deve ser retirada a tripa do peixe e as guelras mas as escamas devem ficar intactas.
  • Pré-­aqueça o forno a 200°C.
  • Insira o ramo de coentros na barriga do peixe.
  • Cubra o fundo de um tabuleiro de ir ao forno com sal. Coloque o peixe por cima e cubra-­o totalmente com uma camada grossa de sal.
  • Aperte o sal para que adira bem ao peixe. Leve o tabuleiro ao forno durante 35 minutos.
  • Depois de assado, retire o sal do peixe e a pele. Transfira-­o para uma travessa. Sirva com arroz de tomate ou batatas assadas com colorau e azeite.

 

 

 

Fonte: Kozinharte

Ingredientes

1 Robalo médio inteiro e amanhado com escamas

1 Ramo de coentros

1 kg de sal

Dourada no Forno com Castanha

  • Compre a dourada já amanhada. Lave o peixe e dê uns golpes no lombo. Salpique com sal a agosto e deixe repousar 30 minutos. Pré-­aqueça o forno a 180ºC.
  • Num tabuleiro disponha metade da cebola às rodelas, regue com um fio de azeite e coloque o peixe por cima.
  • Lamine os alhos e preencha os golpes da dourada com algum alho laminado. Na barriga do peixe coloque alho e orégãos.
  • Cubra o peixe com o resto das rodelas de cebola e o vinho branco. Tempere com pimenta e junte o cebolinho, a raspa de limão e a margarina.
  • Disponha as castanhas no tabuleiro e regue tudo com um fio de azeite.
  • Leve ao forno durante 40 minutos.

 

 

 

Fonte: Kozinharte

Ingredientes

1 Dourada média
Raspa de 1 limão
1 Cebola
3 Dentes de alho
2 Colheres de sopa de cebolinho
400 gr de castanhas
2 Colheres de sopa de margarina
1 dl de azeite
1 Copo de vinho branco
Sal
Pimenta

Azevias

  • Demolhe o grão-­de-­bico em água durante 24 horas. Comece por fazer a massa tenra. Disponha a farinha numa tigela seca. Faça um buraco no meio e adicione a banha, o azeite quente e o sal fino.
  • Misture os ingredientes muito bem e de seguida adicione a água ardente. Continue a amassar juntando alguns pingos de água quente até que a massa descole dos dedos. Amasse mais 15 minutos. Tape e deixe repousar.
  • Depois de demolhado, o grão-­de-­bico é cozido em água e sal. Depois de escorrido, reduza a um puré bem fino com a varinha mágica. Adicione ao puré o açúcar, a canela e a casca de laranja, leve ao lume. Deixe ferver mexendo sempre.
  • Retire um bocado do puré e adicione-o lentamente às gemas previamente batidas. Adicione tudo ao restante puré e leve ao lume novamente durante 2 minutos. Deixe arrefecer.
  • Entretanto, estenda a massa e corte em círculos. Disponha montinhos do recheio sobre a massa.
  • Forme os pastéis pincelando as bordas de massa com água para que adira melhor.
  • Frite as azevias em óleo quente até que fiquem douradinhas.
  • Polvilhe com açúcar e canela.

 

 

 

Fonte: Kozinharte

Ingredientes

500 gr de farinha de trigo
1,25 dl de azeite
2 Colheres de sopa de banha
1 Cálice de aguardente
500 gr de grão-­de-­bico
350 gr de açúcar
2 Gemas
Raspa de 1 laranja
1 Colher de sopa de canela em pó
1 Colher de café de sal fino
Açúcar e canela q.b. para polvilhar
Água

Papas de Sarrabulho à Moda de Braga

De Véspera

1.º - Coloque numa panela todas as carnes, incluindo o sarrabulho, juntas com a "boneca",deitando água até as cobrir e deixe cozer bem, até as mesmas ficarem aptas a desfiar;

2.º - Desfie as carnes muito, mas muito, fininhas e triture a fressura. Reserve os ossos (que antes foram partidos grosseiramente em pedaços), pele c/alguma gordura, pernas, asas, pescoço e miúdos da galinha,couratos e restos de gorduras e carnes, para ferver com água para acrescentar às papas, se necessário; A água da cozedura é passada num coador, para retirar qualquer bocado de osso;

3.º - Corte os pães em pedacinhos muito, mas muito, pequenos (para evitar serem notados nas papas quando fervidas);

No Dia de Serem Servidas

1.º - Põe-se a ferver a água que foi coada;

2.º - Colocar o pão já partido e mexer (p.f. não junte farinha!!), sem parar, com uma colher de pau;

3.º - Junte as carnes,sem parar de mexer;

4.º - Tempere com sal e rectifique a pimenta, se necessário;

5.º - Deixe cozer ± 1 hora, mexendo sempre até engrossar, com a colher de pau e com um garfo vá retirando os pedaços maiores de pão e esmague-os, para não borbotar; Há quem, depois de fervido, passe muito por alto, a varinha mágica, para desfazer o pão que não foi bem partido.

6.º - Quando ficarem espessas deite o sangue (líquido) da galinha (quanto mais sangue, mais escuras ficarão), mexendo sempre e deixe ferver alguns segundos. Há quem não adicione este sangue.

7.º -   Adicione o sumo de dois limões. Há quem deite um cálice de vinho do Porto.

Na Mesa, Servidas na Panela/Púcara de Barro para não arrefecer

1.º - Polvilhe com cominhos a gosto.

2.º - Sumo de limão, a gosto.

Acompanhamento  (que muitos dispensam depois das papas!!)

1.º - Rojões à moda do Minho, fritos com pingue (banha de porco).

2.º - Tripa enfarinhada de porco, frita e redenho (ou redanho), muito bem frito.

3.º - Farinhato (ou farinhote) frito, às rodelas.

4.º - Sangue de porco frito.

5.º - Fígado de porco frito.

Há quem também acompanhe com uma pequena quantidade de:

6.º -   Batatinhas pequenas alouradas e/ou castanhas.

Nota: As papas de sarrabulho podem ser guardadas na arca frigorífica, para mais tarde saborear!

©A. Barata Lima, com a colaboração de Luísa Reis e Maurício Carvalho, já falecidos.

Ingredientes


 ±24 doses

  • 1 galinha (caseira de preferência) com cerca de 3 kgs. de
  • carne limpa (sem ossos, pernas, pescoço, asas e miúdos)
  • sangue da galinha
  • 2kg de carne da veia
  • 1 Kg. de fressura (ou colada) - coração, fígado e bofes de porco
  • 1/1,5kg osso velho da suã, toscamente partido (ou na falta deste 1 pernil fumado)
  • 1 salpicão
  • 250grs. de presunto
  • 800 grs. de toucinho magro
  • 2 chouriços de carne
  • 1 chouriça de sangue, pouco usada
  • 36 pães de trigo, se possível feitos no dia (não de massa congelada), bem secos (±4 dias)
  • limões
  • cominhos
  • sal
  • pimenta branca/preta, moída
  • sangue de porco coagulado (seco), significado de sarrabulho, ao critério do cozinheiro, para dar + ou -cor escura

"Boneca" de Especiarias
(pequeno saco de pano ralo)

  • 10 cabeças de cravinho da Índia
  • 20 grãos de pimenta branca/preta
  • 1 noz moscada
  • salsa
  • 8 dentes de alho grosseiramente esmagados
  • 3 folhas de loureiro
  • 1 cebola média
  • hortelã-pimenta
  • Há quem não junte a hortelã e há também quem separe o loureiro e a salsa e junte os cominhos

Arroz de Polvo

Limpe o polvo das peles e lave bem. Depois de lavado, corte em pedaços pequenos. Descasque a cebola e os dentes de alho e pique fino. Retire os pés os tomates e escalde estes em água a ferver. Depois tire-lhes a pele e as sementes. Corte-os em dados pequenos. Limpe o pimento das sementes e corte, igualmente, em pedaços pequenos. Leve um tacho ao lume com o azeite, os dentes de alho e a cebola. Deixe refogar. Junte o pimento e em seguida os tomates. Adicione o polvo e deixe refogar por uns minutos. Junte-lhe o vinho e um pouco de água. Deixe cozer. Tempere com sal e piripiri. Quando o polvo estiver cozido, deite o arroz, devendo cozer mais 15 minutos. Polvilhe com salsa picada. Conselho: Este arroz, depois de pronto, deve ficar um pouco líquido (chamado arroz malandro). O polvo, após amanhado, deverá ser mortificado (batido) com uma colher de pau, para ficar mais macio e levar menos tempo a cozer.

Ingredientes

Para 4 pessoas: 1,6 kg de polvo 2 dl de vinho tinto 150 grs de cebola 1,5 dl de azeite 2 dentes de alho 350 grs de tomates frescos 1 pimento verde 320 grs de arroz 1 ramo de salsa piripiri sal q.b.