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Amêijoas à Bulhão Pato

Arranje as amêijoas como habitualmente, pondo-as de molho em água com bastante sal e lave-as em várias águas para largarem a areia.
Leve ao lume o azeite, deixe aquecer e junte os dentes de alho picados.
Deixe alourar um pouco. Introduza as amêijoas e os coentros, finamente picados e temperados com sal e pimenta.
Mexa o recipiente de vez em quando. Quando todas as amêijoas estiverem abertas, regue com o sumo de meio limão.
Sirva com o restante limão cortado em quartos

Fonte: Cozinha Tradicional portuguesa de Maria de Lourdes Modesto, Verbo

Ingredientes

Receita para 4 pessoas:

1kg de amêijoas
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
1limão
1 raminho de coentros
sal
pimenta

Bacalhau à Zé do Pipo

Depois de bem demolhado, corte o bacalhau em postas. Leve a cozer com leite. Entretanto, pique as cebolas e leve-as a estalar com o azeite, o louro, sal e pimenta e um pouco de leite de cozer o bacalhau. A cebola deve ficar branca e macia e nunca loura. Depois de cozido, escorra o bacalhau e coloque-o num recipiente de barro ou, o que é preferível, cada posta num recipiente de barro individual. Deite a cebola sobre as postas de bacalhau, que depois se cobrem completamente com a maionese. Contorne com o puré de batata passado pela seringa ou saco de pasteleiro e leve a gratinar. Decore com azeitonas pretas.

Ingredientes

Receita para 4 pessoas: 1 lombo de bacalhau 2 cebolas médias 1 litro de leite 4 colheres de sopa de azeite 1 folha de louro sal e pimenta q.b. 1 tigela de maionese (feita com 2 gemas e 4 dl de azeite) 750 grs de batatas em puré azeitonas pretas

Bolo de Alfarroba

Aquecer o forno a 180º e untar com óleo uma forma de bolo. Misturar primeiro os secos, depois os húmidos e bater até a massa ficar lisa. Verter o preparado na forma e levar ao forno, mais ou menos 40 minutos (experimentar a cozedura com um palito, que deve sair seco). Deixar arrefecer antes de desenformar.

Opcional:
Enquanto o bolo assa pode fazer uma calda.
É preciso: 50 gr de açúcar mascavado, 50 gr de açúcar branco, 150 gr de geleia de agave, 1,5 dl de natas de soja.
Levam-se ao lume os açúcares com a geleia de agave, em lume brando, até derreterem bem. No final, juntar as natas e mexer bem. Deixar arrefecer até ficar morno, antes de utilizar.

Fonte: comedoresdepaisagem.com

Ingredientes

30 gr de farinha de alfarroba
200 gr de açúcar mascavado
300 gr de farinha
1 colher de chá de fermento
2,5 dl de óleo de amendoim
1 colher de chá de vinagre
3,5 dl de água

Alheira à Transmontana

Fazer uma massa, com presunto velho, chouriço de carne, pé de porco, vaca, toucinho, galinha e perú, cozidos em conjunto e adicionados de pão de trigo. Juntar a banha derretida, pimentos e alho, bem pisados. Deixar arrefecer um pouco e ensacar morno, em tripas previamente lavadas, deixadas dois dias em água com aguardente, rodelas de laranja e folhas de louro. Servem-se grelhadas ou fritas, além de que combinam em inúmeras pratos, de acordo com a imaginação do autor. Fonte: Manual de Gastronomia e Culinária Profissional, de José Albano B. Marques

Ingredientes

Presunto Chouriço de carne Pé de porco, vaca Toucinho Galinha Perú Pão de trigo Banha Pimentos Alho Tripas Folhas de louro Laranja

Patê de Alheira com Maçã

Pique a alheira com a ajuda de um palito. Descasque as maçãs e corte-as em quartos. Coza a alheira juntamente com a maçã em água a ferver (tenha cuidado para a alheira não rebentar e por isso é que a deve picar bem antes de a levar a cozer).
Depois cozidas, escorra bem e retire a pela à alheira. Coloque a maçã juntamente com o recheio da alheira num copo alto e triture com a varinha mágica até ficar uma mistura homogénea. Rectifique de sal e pimenta e misture bem.
Sirva com pão torrado ou tostinhas.

Ingredientes

1 alheira
2 maçãs
sal e pimenta q.b.

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