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Bolo do Caco

  • Juntam-se os ingredientes todos (a água vai-se deitando pouco a pouco até obter uma massa consistente), amassando muito bem.
  • Deixar a massa fermentar cerca de 45 minutos.
  • Partir a massa em bolas que se achatam de modo a formar uma bolacha, com a espessura de 3 cm e um palmo de diâmetro, e deixar repousar mais 10 minutos. 
  • Colocar numa pedra muito quente, preferencial e tradicionalmente de basalto, deixando-se cozer até ganhar uma crosta fina. 

Esta receita é original do Restaurante Ilha da Madeira, em Lisboa. Aqui, por questões de higiene, o Bolo do Caco é feito em pratos de barro.

Ingredientes

  • 1 kg de Farinha de trigo
  • 30 a 50 g de Fermento de Padeiro
  • 250 g de Batata doce cozida
  • Água
  • Sal

 

Caril Vegetariano

Disponha a beringela numa tigela, polvilhando com sal. Reserve durante cerca de 30 minutos. Lave bem com água corrente para retirar todo o sal. Escorra e seque com papel absorvente. Aqueça o óleo numa grande frigideira. Junte o alho, a malagueta, o gengibre, a cebola e as especiarias e cozinhe em lume médio, mexendo ocasionalmente, durante cerca de 5 minutos até alourarem ligeiramente. Junte o concentrado de tomate, o caldo, o sumo de limão, as batatas e a couve-flor e mexa bem. Deixe ferver, reduza depois o lume e cozinhe, tapado, durante cerca de 15 minutos. Adicione a beringela, o quiabo, as ervilhas e o leite de coco e tempere a gosto com sal e pimenta. Volte a deixar ferver e continue a cozinhar lentamente, destapado, durante mais 10 minutos até ficarem tenros. Retire as vagens de cardamomo. Deite o caril vegetariano para um prato de servir aquecido, guarneça depois com os flocos de coco e sirva imediatamente com pão naan.

Ingredientes

1 beringela grande, cortada em pedaços com cerca de 2,5 cm 2 colheres de sopa de sal 2 colheres de sopa de óleo vegetal 2 dentes de alho, esmagados 1 malagueta verde fresca, sem sementes e picada finamente 1 colher de chá de raiz de gengibre fresca, ralada 1 cebola, finamente picada 2 colheres de chá de garam masala 8 vagens de cardamomo 1 colher de chá de açafrão-da-índia em pó 1 colher de sopa de concentrado de tomate 700 ml de caldo de legumes 1 colher de sopa de sumo de limão 225 g de batatas, cortadas em cubos 225 g de florículos de couve-flor 225 g de quiabos, arranjados 225 g de ervilhas congeladas 150 ml de leite de coco Sal Pimenta Flocos de coco, para guarnecer Pão naan, para servir

Migas Alentejanas

Corta-se o entrecosto e a carne em pedaços regulares e barram-se bem com os alhos pisados e a massa de pimentão. Deixa-se ficar assim de um dia para o outro. Corta-se o toucinho em bocadinhos. Numa tigela de fogo (tigela de barro vidrado muito estreita na base e larga em cima) levam-se a fritar as carnes e o toucinho juntando uma pinguinha de água (para não deixar queimar). Retiram-se as carnes à medida que forem alourando. A gordura (pingo) resultante da fritura das carnes é passada por um passador. Tem-se o pão cortado em fatias. Deita-se o pão na tigela, rega-se com um pouco de água a ferver e bate-se imediatamente com uma colher de pau, esmagando-o. Tempera-se com o pingo necessário, batendo as migas. Estas devem ficar bem temperadas mas não encharcadas de gordura. Sacode-se a tigela, sobre o lume, enrolando as migas numa omeleta grossa. A esta operação dá-se o nome de enrolar as migas. Quando as migas estiverem envolvidas numa crosta dourada e fina, colocam-se na travessa, untam-se com pingo e enfeitam-se com as carnes. Fonte: Editorial Verbo

Ingredientes

500 g de entrecosto 250 g de lombo ou de costelas de porco (sem osso) 150 g de toucinho salgado 800 g de pão de trigo caseiro (duro) 3 dentes de alho 3 colheres de sopa de massa de pimentão sal

Tomate Recheado com Abacate

1. Lave muito bem o tomate sob água fria corrente. Com uma faca bem afiada, corte o topo e retire o interior sem danificar a casca.

2. Descasque a pêra-abacate, corte-a ao meio e descaroce. Coloque-a num copo misturador o alho esmagado, parte do manjericão e o sumo de limão. Tempere com sal e pimenta preta moída e triture. Reserve.

3. Separe as folhas da alface e os agriões aos ramos. Lave bem e disponha-os no prato de servir.

4. Recheie o tomate com o preparado de pêra-abacate e coloque sobre as folhas de alface e agrião. Decore com o restante manjericão e sirva fresco.

Escavar interior
Introduza uma colher no interior do tomate e, com muito cuidado, escave retirando a polpa e as sementes, sem danificar a casca.

Rechear
Com uma colher de sobremesa, retire pequenas porções do preparado de pêra-abacate e recheie o tomate.

 

 

 

 

Fonte: receitasdeculinaria.com.pt

Ingredientes

4 tomates
1 pêra-abacate
1 dente de alho
1 ramo de manjericão
Sumo de ½ limão
Sal
Pimenta preta
½ alface
½ molho de agriões

Bacalhau com Queijo Serra e Frutos Secos, by Carlos Abreu

Em primeiro lugar coza o bacalhau previamente demolhado , depois de cozido reserve e aproveite a mesma água para cozer as batatas.
Numa outra caçarola corte as cebolas em  meias luas e junte o alho e o azeite e deixe alourar, junte o bacalhau as lascas e a batata bem esmagadas com um garfo e metade do queijo serra  aos pedaços e por fim adicione as folhas de espinafres em cru, pois o próprio calor vai cozinha-los. Tempere a seu gosto com pimenta .
Por fim num aro emprate conforme a figura, leve ao forno com os frutos secos e ao servir coloque um quenelle de queijo serra .


Bom apetite!

 

Receita de: Chef Carlos Roque de Abreu

Ingredientes

  • 1kg de bacalhau
  • 300 gr queijo amanteigado serra
  • 1 kg de batata
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 100 gr noz
  • 50 gr de pinhão
  • 100 gr de amêndoa sem pele torrada
  • 100 gr de folha de espinafre
  • azeite qb
  • pimenta qb
  • tomilho limão
  • creme balsâmico